墨西哥恰帕斯州的有机认证咖啡有什么独特的风味口感?推荐冲煮方

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2024-03-29 我要评论



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  •   墨西哥恰帕斯州的有机认证咖啡有什么独特的风味口感?推荐冲煮方式有哪些?
     
      恰帕斯州位于墨西哥最南方,高海拔2500——4000m与肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆,有顺滑的口感与适度的酸,且荣获UTZ‘好咖啡认证’。口感温和充满细致的香,且酸味温和入口即化,奶油般的丝稠滑顺,核果、坚果、香料的尾韵。
     
      墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一,1995年创立的OPCAAC(有机小农生产组织),建构农场的管理制度,强调咖啡农公开透明的独立产销资讯,并设定标准,避免土地的过度开发。OPCAAC以永续经营为宗旨,创造当地咖啡产业的价值,透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式,改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地,透过区域性组织的发展,建立起经济与社会的永续经营,提升产品的质量。
     
      墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一,
     
      因为地缘因素,大多销往美国。
     
      该国咖啡产业开始于19世纪,
     
      经由牙买加引入,主要栽植的是阿拉比卡品种,
     
      产区靠近太平洋沿岸邻危地马拉的Soconusco。
     
      1990年代早期,
     
      南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区,
     
      年产约275,000吨的咖啡,占该国45%的产量。
     
      超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生,
     
      75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作,
     
      这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡,
     
      其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。
     
      1988年起,特别是在恰帕斯,
     
      政府借由提供简易贷款给农民和鼓励拓植林地,
     
      鼓励贫苦的咖啡农们增加产量、
     
      扩大种植区域,来增加收益。
     
      恰帕斯位于墨西哥南端与危地马拉接壤的高原,
     
      1991年墨西哥国家研究所进行
     
      当地原住民族权利保护的制度研究,
     
      并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障,
     
      在这样的宗旨及条件下,
     
      各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。
     
      OPCAAC全名为Organización de Productores
     
      de Café de Ángel Albino Corzo
     
      是恰帕斯州的有机小农生产组织,
     
      1995年创立的OPCAAC,
     
      建构农场的管理制度,
     
      强调咖啡农公开透明的独立产销资讯,
     
      并设定标准,避免土地的过度开发。
     
      组织给予其成员小额贷款、
     
      技术培训、社会活动等等援助,
     
      并持续关注有机农业与生态保护的发展。
     
      OPCAAC以永续经营为宗旨,
     
      创造当地咖啡产业的价值,
     
      透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式,
     
      改善当地农民的生活品质。OPCAAC
     
      的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地,
     
      透过区域性组织的发展,
     
      建立起经济与社会的永续经营,提升产品的质量。
     
      国 家:墨西哥
     
      产 区:恰帕斯高原
     
      分 级:Altura
     
      生产者:OPCAAC有机小农生产组织
     
      处理法:传统水洗
     
      品 种:卡杜拉(Caturra)
     
      海 拔:900米至1100米
     
      采收期:每年10月至隔年3月
     
      风味:
     
      坚果酸度低香料奶油微凉药草植物口感滑顺温和
     
      前街冲煮推荐:
     
      V60滤杯, 15克粉,水温90-91度,研磨3.5,水粉比接近1:15
     
      30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
     
      分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到225ml,
     
      即 30-120-75
     
      其他滴滤式萃取建议:
     
      法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
     
      爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C
     
      手冲:3.5研磨度,水温91°C
     
      3.5研磨-90度水温

 

 

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2018-08-16 13:38:48

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