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哥伦比亚是一个拥有诸如海水珍珠等丰富物产,以及广袤热带雨林覆盖的国家。安第斯山脉纵贯西部,山谷相间,赤道横贯南部,这个南美国家得天独厚的地理环境十分适合咖啡种植。考卡省(Cauca Department),名字来源于考卡河(Cauca River ),位于哥伦比亚西南部,与那里尼奥省(Narino Department)、乌伊拉省(Huila Department)同为哥伦比亚精品咖啡重要产区。考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。考卡产区四周高山环绕,雄伟的高山阻挡了来自太平洋的气流与水汽,也阻挡了来自南方的信风,从而令产区保持平稳的气候。靠近赤道,阳光充足。平稳的气候与充足的日照为咖啡品质的稳定提供了保障。考卡与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差,日均温为11℃,而日间均温为18℃,夜间均温4℃ ,日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡咖啡更好的酸质以及为人称道的特别甜度。哥伦比亚Risaralda公平贸易合作社,位在1400至1800m的海拔咖啡产区。合作社自2006年开始加入公平贸易组织,社内3800多位生产者,其中约有4分之一为女性。Risaralda合作社使用公平贸易社区发展金建构安全装备,让工作环境安全无虞;建设研究室致力于提升产品品质;同时在社区内推广环境教育,培育生产者不只是经济来源的支柱,更成为土地永续的保护者。
前街为了保留哥伦比亚【考卡】那丰富多变的层次感,选择了中度烘焙。前街手冲参数建议:V60/90℃/1:15/时间两分钟风味:明显的莱姆酸,葡萄汁酸感,丰富的花香以及坚果的余韵,味道均衡活泼多变的层次感。
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2018-08-18 22:03:21