印尼苏拉威西托拉贾G1咖啡豆的种植历史？【苏拉威西】咖啡豆的前

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  Sulawesi苏拉威西以前叫Celebes,是印尼的一个岛，苏拉威西岛，也是全世界第11大的岛，地理上，苏拉威西可说被群岛环伺，西边是婆罗洲，北边是菲律宾的民答那峨岛，东边为摩鹿加群岛，南边是芙罗理斯岛与帝汶岛 ;这些岛，不少都产有咖啡。<br />

   

  说起来印尼几个主要岛屿都出产不少知名优秀的咖啡，分别是苏门答腊岛的曼特宁、爪哇岛的国有arabica庄园、以及苏拉威西的托拉贾，（亦称卡洛西，Kalosi）。

   

  几世纪以来苏拉维西岛被命为赛尔比斯（Celebes）;跟爪哇与苏门达腊一样，苏拉维西也属于火山地形，仍有十座活火山在本区。1750年荷兰人开始在本岛种植咖啡。由本岛西南方的Ujung Panfang港（或称Makasar港）输出。现在一些苏拉维西最有名的咖啡来自于岛中心的Toraja山区，此地住著Toraja人;本次进的就是Toraj山区的优质半洗豆;Kalosi是她的集散地，因此若标示Sulawesi苏拉威西 托拉贾或是 苏拉威西 卡洛西或赛尔比斯-卡洛西，讲的都是本区高海拔的苏拉威西豆，仅有当地收购者与集货商，才确切知道，是哪个小村庄所产的高海拔豆。

   

  而托拉贾的咖啡是以Celebes Kalossi（赛尔比斯-卡洛西）的名称出名的;卡洛西是荷兰殖民时代的称法; 因为咖啡都种在较偏远的地区，要咖啡农自行送至贸易商处是不可能的！因此咖啡农将他们的咖啡卖给中盘商，之后再转卖给出口商而Rantepao就是Toraja咖啡的集中市场。

   

  本批卡洛西是产在1500米的高海拔山区部落，这个部落其实已经具备小合作社的条件，原因是1）他们都是宗亲2）自己找购买商长期配合3）部落农户采合作栽种，集中的初半洗处理，并且会筛选成熟樱桃果才做半洗处理，因此收购价比一般本区的散户要高;他们的采购商是一位稍懂英文的当地人，由于会讲部落语，我猜她应该算混血儿，不晓得祖先会不会是葡萄牙人，几封mail,都提到要带我去这个小产区，拜访这个部落，可惜彼此的时间以及采收季，都配合不太上。<br />

   

  几世纪以来苏拉维西岛被命为赛尔比斯Celebes…跟爪哇与苏门达腊一样，苏拉维西也属于火山地形，仍有十座活火山在本区。

   

  1750年荷兰人开始在本岛种植咖啡。由Ujung Panfang港输出。

   

  现在一些苏拉维西最有名的咖啡来自于岛中心的Torajaland，此地住著Toraja人;本次进的就是Torajaland的豆子

   

  而托拉贾的咖啡是以Celebes Kalossi（赛尔比斯-卡洛西）的名称出名的;卡洛西是荷兰殖民时代的称法; 因为咖啡都种在较偏远的地区，要咖啡农自行送至贸易商处是不可能的！因此咖啡农将他们的咖啡卖给中盘商，之后再转卖给出口商而Rantepao就是Toraja咖啡的主要市场。

   

  以下是托拉贾咖啡的基本资料：

   

  国名：印尼;产区：Torajaland 品种：Sumatra

   

  处理：半水洗（semi-wash）

   

  等级：Grade 1

   

  杯测资料：

   

  干香： 核桃坚果味明显、甜味、柔和的药草香气

   

  湿香：焦糖坚果、杏仁味、玉米甜

   

  啜吸：龙眼蜜甜与柑橘油脂味、body非常浓绸、酸蛮像柑橘类的苦油脂、带有焦糖

   

  甜、油脂感清楚、味道丰富而复杂、深度够

   

  前街冲煮推荐：

   

  滤杯：V60

   

  水粉比：1:15

   

  研磨度： 小富士3.5

   

  水温：91℃

   

  冲煮手法：

   

  用30g水闷蒸30s，小水流缓慢注水至120g进行分段，然后稍微加大水流慢冲至225g。

   

  总时长：2'15"

   

  甜度：☆☆

   

  酸度：☆☆

   

  苦味：☆

   

  醇厚度：☆☆

   

  余韵：☆☆

   

  其他滴滤式萃取建议：

   

  法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

   

  爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-08-28 16:57:50