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什么是商用咖啡豆_如何区别工业咖啡、商用咖啡和精品咖啡豆?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-11-08 22:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 市售咖啡一般来说区分为工业咖啡、商业咖啡与精品咖啡三类,区分标准如下:(一)工业咖啡:100%纯罗布斯塔种咖啡豆。(二) 商用咖啡 :罗布斯塔种与阿拉比卡种混合豆(比例约7:


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  • 市售咖啡一般来说区分为“工业咖啡”、“商业咖啡”与“精品咖啡”三类,区分标准如下:(一)工业咖啡:100%纯罗布斯塔种咖啡豆。(二)商用咖啡:罗布斯塔种与阿拉比卡种混合豆(比例约7:3——3:7之间)。(三)精品咖啡:100%纯阿拉比卡种咖啡豆。
     
     
    ●上开三类咖啡主要用途简述如下:
     
    (一)“工业咖啡”:主要用于萃取咖啡并作为即溶咖啡主要原料。
     
    (二)“商用咖啡”:主要系综合咖啡使用,也就是利用罗布斯塔种咖啡(例如巴西咖啡)与阿拉比卡种咖啡(例如曼特宁、摩卡、哥伦比亚等咖啡)混合(比例约7:3——3:7之间)烘焙而成的综合咖啡,例如市面上很受欢迎的曼巴咖啡就是商用咖啡豆,也有ㄧ些单品咖啡为降低成品而添加罗布斯塔种咖啡,但仍以单品咖啡名称出售,不过这款单品咖啡市售价格通常都低于市售价格,消费者不易查觉,甚至或有人隐瞒消费者然后以一般单品咖啡出售获取暴利。
     
    (三)精品咖啡:作为100%纯阿拉比卡种单品咖啡豆,例如单品之曼特宁、黄金曼特宁、摩卡、肯尼亚AA、耶加雪夫、夏威夷可那等等,国际上传统咖啡分级评价标准又可区分为下列三种:
     
     

     
    (1) 由产地高度评价品质:原则上海拔越高,相对的气温愈低,咖啡的果实需花较多时间成熟,完全成熟的果实膨胀性佳,烘培容易,咖啡豆品质佳。但咖啡带之低地咖啡产国牙买加岛产的“蓝山”与“夏威夷可那”均属低地产区,他们慎选与营造出咖啡所需最佳生长环境“合适气温”、“降雨量与土壤”、“会起晨雾且日夜温差大”等地形与气候条件,透过顶级处理程序__手摘咖啡并用手工挑除杂质与瑕疵豆,ㄧ样可产出高品质的咖啡。台湾地区生产咖啡者不论或在海拔高地栽种咖啡,或在低海拔地区栽种咖啡,只要慎选与营造生产高品质咖啡之气候条件与顶级后制处理程序,均可生产出高品质咖啡,且必须将自己所生产咖啡豆为何拥有好品质的气候要件与如何完成后制程序具体明确地告诉消费者,让消费者知道并接受所生产的咖啡品质与定价。
     
    (2)以筛网评价品质:根据咖啡生豆尺寸大小评价品质,因为成长顺利的大颗粒咖啡豆味道比小颗粒咖啡豆丰富多变,筛网分级后再进行烘培,比较容易掌握烘培咖啡的味道。台湾地区咖啡生产者或有人因为咖啡豆生产量少而未进行分级,或有人不知从何处购买器具将咖啡豆分级,或有人根本不知要将咖啡豆筛选分级,或有人分级标示不清等等,在此部分有非常大的成长进步空间,台湾地区咖啡生产者必须诚实面对并将自家生产烘培的咖啡是否确实筛选分级忠实告知消费者,以取得彼此间共识。
     
    (3)依筛网及瑕疵豆比例评价品值:这是咖啡生产大国巴西特有评价方式,采用“瑕疵豆比例”(扣分法)、“筛网”及“味觉测试”三种分级方式复合评价咖啡。其中巴西的“味觉测试”值得我们学习,他们将咖啡味道之杯测基准具体分为“极温和”、“温和”、“稍温和”、“艰涩”、“碘味”等层级,可以让国人(包含咖啡生产者与消费者)更认识如何品尝咖啡并正确说明喝咖啡的口感,而非各自创造特殊名词,让大家摸不清、搞不透。
     
     

     
    ●“庄园咖啡”严格来说属于精品咖啡中再提升水平的ㄧ种标准,目前国际上系由精品咖啡相关协会进行评价,目前所知具有下列特色:
     
    (一)咖啡生产会提供买方“可追溯生产者﹝Trace ability﹞”的机制。
     
    (二)是以单一庄园为生产单位,该庄园地理位置非常适合种植咖啡为必备条件外,通常庄园咖啡指的是来自单一咖啡庄园的豆子,或者至少是由数个咖啡农所组成的合作社所生产的咖啡豆。“庄园咖啡”豆子的品质可维持在一定水平,而且,不同庄园的咖啡豆拥有不同的风味,也一定程度地反映了当地的风土特征。
     
    (三)是“庄园咖啡”有时是荫种裁植咖啡,有时会是有机咖啡,或是环保荫栽咖啡豆等等,或有些有国际机构认证,或有些为参加精品咖啡竞赛得奖咖啡,“庄园咖啡”通常也是代表咖啡园有复合植被可以提供野生动物、鸟禽、昆虫栖息之所,在栽种咖啡树取用大自然资源的同时,不致于对大自然再施以更深的伤害;或者在咖啡园中也有栽种多种其他经济作物以及轮耕作物可以让农庄有多元性收入,也可以让土地资源重新循环,荫栽咖啡豆也必须完全符合有机咖啡的制程标准。换句话说,“庄园咖啡”代表追求高品质而非追求产量。
     
    (四)许多国际上著名咖啡庄园都会透过网络介绍自己,加上评判顶级咖啡(specialty coffee,也有人称精品咖啡)的比赛都会在网络上公布杯测(cupping)结果,让对“庄园咖啡”有兴趣者可以轻易在网络上查到比赛豆的名次,在台湾有些业者甚至并自行和庄园负责人买样品豆回来测试。不过要注意的是,同一庄园生产的豆子,每年的表现水平不见得一样。毕竟咖啡豆是农产品,会随气候变化而改变。
     
     
    对以上咖啡分级有初步了解后,大家就知道自己所喝的咖啡在哪一等级,对喜爱“精品咖啡”者来说,进阶门槛为“瑕疵豆挑除”,如果没有将瑕疵豆挑除,仅能算是喝到真正单品咖啡,离“精品咖啡”有一步之隔,不过已相当有品味,对喜爱“庄园咖啡”者来说,进阶门槛是要丢弃一般人认为浓郁厚重才是咖啡味道的观念,尤其台湾有非常多人喝咖啡“吃苦不吃酸”,认为酸口感的咖啡不好喝,喝“庄园咖啡”者不要带著既定印象去喝庄园咖啡,如果没有喝到非常酸的“庄园咖啡”风味,就反映了当地的风土特征的体认,就只能算是“追逐流行”或藉“庄园咖啡”自抬身价,并未真正进入“咖啡殿堂”,因为“庄园咖啡”是特色咖啡,重质不重量,经常闻起来咖啡香气浓郁,但喝起来不像在喝咖啡,例如精品冠军咖啡艺妓就是如此,都有相当水平,仅差在参加比赛名次高低,毕竟“庄园咖啡”就代表著高品质的精品咖啡。
     
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