玻利维亚米兰达小农咖啡豆-有什么独特的风味和口感？如何冲煮玻

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• 　　玻利维亚米兰达小农咖啡豆-有什么独特的风味和口感？如何冲煮玻利维亚咖啡？

   

  　　来自世界屋脊的安地斯之魂–玻利维亚这产区，

   

  　　实在是令人又爱又恨。

   

  　　玻利维亚是世界上五个最多样化的国家之一，

   

  　　被五个国家环绕并受其影响甚深的内陆国，

   

  　　约有1000余万人口，

   

  　　占总人口约60%的印地安原住民分成36民族，

   

  　　印欧混血（麦士蒂索人）占26%，另外还有欧洲百人及其他民族。

   

  　　地势有高至6,462米的Illmani峰，

   

  　　有海拔3,812米的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖，

   

  　　也有热带雨林！！这样多样化的地形可说是精品咖啡微批次的天堂。

   

  　　然而，玻利维亚咖啡的产量却是逐年下降，

   

  　　从1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4，

   

  　　根据Roast Magazine的资料显示，

   

  　　其咖啡生产量排名第38名甚至还在排名第35名的美国后面，

   

  　　精品微批次的玻利维亚咖啡可说是非常珍贵难寻。

   

  　　原因是玻利维亚落后的经济发展与基础建设，

   

  　　玻利维亚目前仍是南美最贫穷的国家。

   

  　　再加上波利维亚原是得天独厚的多变地形，

   

  　　因基础建设不佳却成为咖啡处理、运送及品质杀手的关键因素。

   

  　　风味叙述：

   

  　　丰富的焦糖、核桃及可可香气，

   

  　　初入口有些许白柚的酸甜感，

   

  　　接着转化成蜜甜与莓果香气，

   

  　　最后是有如春季茂谷扎实的柑橘酸质，

   

  　　层次多变，甜感相当厚实，有着绝佳的平衡感。

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，

  
  
  
  
  
  
   

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2018-09-11 20:43:42