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东帝汶咖啡豆-提姆Timor是什么品种?东帝汶咖啡的风味和口感怎么

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-09-13 18:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 东帝汶咖啡豆 -提姆Timor是什么品种? 东帝汶咖啡 的风味和口感怎么样?如何冲泡? Hibrido de Timor(或Timor hybrid)咖啡是Coffea arabica(阿拉比卡咖啡)和C. canephora(罗





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  •   东帝汶咖啡豆-提姆Timor是什么品种?东帝汶咖啡的风味和口感怎么样?如何冲泡?
     
      Hibrido de Timor(或Timor hybrid)咖啡是Coffea arabica(阿拉比卡咖啡)和C. canephora(罗布斯塔咖啡)之间自发的种间杂交的结果。阿拉比卡咖啡占全球咖啡产量的60%以上,由于其优越的品质,是几十种特色品种的来源。不幸的是,它也非常容易受到咖啡叶锈病(由Hemileia vastatrix引起的真菌感染)的影响)和其他疾病。罗布斯塔咖啡占全球其他产品的大部分,虽然质量低于阿拉比卡咖啡,但具有抵抗许多疾病(包括生锈)的优势。Hibrido de Timor可能来自单一的罗布斯塔母本植物,具有抗病性,但其质量更接近阿拉比卡。这些特点使其在咖啡种植者,种植者和饮用者中都很受欢迎。
     
      东帝汶咖啡是位于印度尼西亚群岛东部边缘的一个小型独立岛屿,通常混合在Maubesse和Ermera两个大型种植区。这意味着作物质量每年都在波动,因为买家无法知道每个包里有什么。当咖啡被种植村庄(例如Timor Atsabe)识别和隔离时,杯子可以是浓郁的,略带坚果的,非常芳香的。这是一个很难找到但值得为真正的Javatrekker努力的人!
     
      Hibrido de Timor于1927年在一个种植咖啡(各种阿拉比卡咖啡)的种植园中被发现,该种植咖啡于1917年在现在的东帝汶建立。帝汶的咖啡农在20世纪40年代开始种植hibrido de Timor。在50年代末和60年代,种子被传播到其他印度尼西亚岛屿,然后传播到咖啡生产世界的研究机构,在那里饲养员用阿拉比卡咖啡与它们交叉以产生抗锈病品种,例如catimor和sarchimor。
     
      葡萄牙人于1815年将咖啡种植园引入东帝汶。然而,许多东帝汶社区在1975年印度尼西亚入侵期间流离失所。因此,许多土地被废弃,咖啡种植园自此生长起来,在该国丰富的山区环境中蓬勃发展。
     
      尽管hibrido de Timor对全球咖啡业具有明显的重要性,但对东帝汶原始植物的地理范围和遗传特征的研究却很少。部分原因在于这种遗传杂交发生的许多种植园在1975年印度尼西亚入侵之后被遗弃,现在处于半野生状态。咖啡是东帝汶经济的基础(几乎一半的人口只依靠咖啡谋生)和其他几十个发展中国家。这些国家的咖啡种植者和种植者对抗叶锈病和其他疾病的能力 - 可能因气候变化而变得更加严重和普遍 - 可能很大程度上依赖于来自帝汶的遗传资源。
     
      东帝汶的大部分咖啡都是湿法加工的。在农村家庭中,豆子在开放式火炉中在平底锅中烤制,然后捣成粉末。然后将粉末状咖啡放入布滤器中,并将沸水倒在其上。另一方面,在首都帝力,大规模生产和即食咖啡越来越受欢迎。这与年轻人对成为咖啡种植者缺乏兴趣相结合,对东帝汶的咖啡业构成了威胁。值得庆幸的是,年轻的咖啡师对高品质的帝汶咖啡表示了兴趣和自豪。
     
      让东帝汶在咖啡方面引人注目的另一个因素是,它拥有自己的混合动力车 - 帝汶混合动力车 - 可以追溯到二战前的时期。Timor Hybrid(通常称为Tim Tim或HDT)诞生于罗布斯塔和阿拉比卡植物的自发交配,是一种高度抗病和高产的品种,现已在世界各地种植。帝汶混合动力车也是着名的Catimor和Sarchimor品种的骨干。
     
      东帝汶在许多方面的咖啡生产条件都不尽如人意。干旱的气候和短暂的雨季进一步使该国许多咖啡区的土壤肥力自然降低。尽管如此,该国正在迅速提高质量和生产力。该国的大部分咖啡都是被动的有机咖啡,因为肥料和杀虫剂从未被引入,100%的咖啡是阴凉的。此外,即使是最小的改进也可以产生巨大的效果。目前有几个方案,其中许多是由国际发展组织资助的,这将从根本上改变东帝汶咖啡的收获和加工方式。
     
      典型的收获时间:五月至十月
     
      主要咖啡区域:Maubesse,Aifu,Ermera,Liquica,Aileu和Ainaro
     
      味道:  黑巧克力,可乐和香料的味道
     
      认证: 有机,公平贸易
     
      加工:  水洗
     
      酸度和亮度: 酸度适中,略带甜味
     
      葡萄品种: 波本威士忌和帝汶混合物(Hibrido de Timor)
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:KONO滤杯
     
      水温:88度
     
      研磨度:小富士研磨度4
     
      冲煮手法:水粉比1:14,17g粉,第一次注水25g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至238g水量,萃取时间2:30秒左右
     
      分析:KONO杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。







     

  

 

 

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