【水洗爪哇长颗种】尼加拉瓜圣荷西庄园爪哇品种的风味和口感？如

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• 　　【水洗爪哇长颗种】尼加拉瓜圣荷西庄园爪哇品种的风味和口感？如何冲煮爪哇品种咖啡豆？
   
  　　圣荷西庄园爪哇种，属长颗古典品系，具备花香与颇甜的水果风味！批次编码为3012，采水洗处理，是欧舍专属微量批次。圣荷西庄园与我们之前引进的拉米妮塔与柠檬树同属一个家族，欧舍早在2002年就拜访这个家族的庄园群，她们也是欧舍在尼加拉瓜建立直接关系咖啡的先锋，圣荷西庄园栽种爪哇种的比例早期远低于柠檬树庄园，因品质良好，虽逐渐增种，但产量仍远低于卡杜拉种。每年2月，欧舍杯测师再度应邀前往尼加拉瓜，杯测家族的优异批次，包括参加卓越杯竞赛（CoE）与庄园自办的小农杯测，当然也包括欧舍本身精挑的直接关系批次。
   
  　　圣荷西庄园（Finca San Jose）位于希诺特加省（Jinotega），这里是尼国咖啡大产区，沿途甚多咖啡园，圣荷西本身就有设施很完善的处理场，当天抵达后，工人正在卸下当日第一批采收回来的咖啡樱桃，准备第一阶段的接收与浸水初筛。
   
  　　圣荷西庄园位于美丽的阿帕纳斯湖（Lake Apanas）高地，风景很美，第一次拜访这个美丽庄园时趋近中午，水汽袅绕，无法清晰拍摄湖景，每次午后拜访，最期待的就是湖景的夕照！沿途路径陡峭，肥沃的火山土，让圣荷西的咖啡果，有细腻甜美的滋味。
   
  　　庄园主Inversiones Mierisch，是厄文（Erwin Mierisch，卓越杯主审）的父亲，告诉我说，圣荷西庄园虽地势较陡峭，但是是一个很优的微型气候点，土质很肥沃，因此可以生产很小批次的精品，专用来供应小型的精品烘豆商，但仅有几个小量批次，往年其实都是被精明的杯测专家挑走了。2013年开始的卓越杯小农杯测竞标，他邀请专家与家族的杯测师一起杯测，评定达87分以上的微量批次才列入竞标批次，2013年初次举办，效果相当好，他决定持续委请卓越杯举办小农竞赛。4年前，Inversiones Mierisch认为尼加拉瓜的精品咖啡虽进步神速，但基本功还要更精进，要比烘豆商还挑剔，才可持续获得行家的青睐，甚至还必须投入更多精神研究风味与处理过程的关联；综观这两年所有小农竞赛样品的杯测品质，他的确做到了！
   
  　　风味：蔗糖、蜂蜜甜感、香草植物、乌梅蜜饯、草本植物、巧克力
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　
   

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2018-09-17 21:59:41