牙买加Mavis Bank蓝山咖啡NO.1是真的吗?前街咖啡的一杯正宗蓝山

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2024-03-19 我要评论




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  •   牙买加Mavis Bank蓝山咖啡NO.1是真的吗?前街咖啡的一杯正宗蓝山咖啡多少钱?
     
     
      牙买加Mavis Bank蓝山NO.1豆,Mavis Bank位处首都京斯敦(Kingston)东北方约10英里处,是牙买加政府认证的生豆处理厂之一。穆恩家族(Munn Family)于1885年经营至今,MBCF商标及其生产的100%蓝山咖啡享誉全球,更因审慎的生豆处理程序与优雅细腻风味、花茶香、清甜及札实的奶油油脂感为人称道。牙买加的蓝山法定咖啡产区因为不断的被蓝雾缭绕,因而得名"蓝山"。
     
      Mavis Bank位处首都京斯敦(Kingston)东北方约10英里处,是牙买加政府认证的生豆处理厂之一。穆恩家族(Munn Family)于1885年经营至今,MBCF商标及其生产的100%蓝山咖啡享誉全球,更因审慎的生豆处理程序与优雅细腻风味、花茶香、清甜及札实的奶油油脂感为人称道。牙买加的蓝山法定咖啡产区因为不断的被蓝雾缭绕,因而得名"蓝山"。蓝山产区位于牙买加东部,横跨45公里、宽20公里,海拔最高可达2260米,是加勒比海地区最高的山脉。
     
      真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一,牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植,在金斯敦牙买加在岛的东部北。咖啡生长在最高1800米(差不多6000英尺)的山上,对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了,并且,山非常不平,采收的过程非常的困难(采收咖啡的几乎完全地是女性)。蓝山覆盖著具有优良排水的肥沃土壤,非常适合咖啡种植。Mavis Bank位处牙买加法定蓝山区,也是牙买加政府认证的生豆处理厂之一,距离首都京斯敦(Kingston)东北方约10英里处,并于1885年由穆恩家族(Munn Family)经营至今。
     
      最初穆恩家族在蓝山西边的草莓山(Strawberry Hill)栽种并处理采收后的咖啡樱桃,1920年由Victor Munn创建现今的Mavis Bank处理厂,而后由Victor之侄,Keble Munn接手经营。Keble不仅为一名农业经营者,亦是牙买加首位经过认证的杯测师。
     
      目前Mavis Bank已是牙买加规模最大的咖啡集合地,为了确保咖啡品质,处理厂集合来自蓝山特定产区单一农场或小农的生豆。咖啡种植与处理场区落于平均1600至900米山区,足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡樱桃的熟成。生豆处理阶段,仅采收熟成红果,再经过人工手选与浮果的淘汰程序是基本条件,农友们将汰选后剩下的咖啡樱桃送到另一处水洗站,再进行第二次汰选,并于傍晚前进行去果肉。
     
      接著置于大型水槽中仔细筛除任何过度发酵、未熟或虫蛀的樱桃后才进行果胶的去除作业。去除果胶后的带壳豆置于水泥石板,日晒干燥5天,而后装袋入仓静置至少10周以上。最后,去壳后的生豆,将再进行最末一道手挑瑕疵的程序。
     
      Mavis Bank具有牙买加最完善的生豆处理设备,旗下拥有6000位农友。在穆恩家族的管理下,奠定了M.B.C.F此一全球知名,品质保证的商标。
     
      干香:茉莉花香、葡萄、柑橘、榛果、蜂蜜
     
      湿香:洋甘菊、香草、黑桃、新鲜花生、黑可可、坚果
     
      啜吸:水果调性均衡多层次、花香悠长、非常甘甜!尾韵有高山乌龙茶感。
     
      树主要是小粒种“GeishaHighBred”型。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家,像夏威夷,肯尼亚,巴布亚新几内亚及其它地方,但是到哪儿它们也有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。量少质佳的Typica,是阿拉比卡最好的品种。大多数的咖啡生产国祇愿意种植其它产量多但品质较差的品种,牙买加却以品质为优先考量,宁愿牺牲蓝山咖啡产量,来换取蓝山咖啡最佳的品质。100%纯牙买加蓝山咖啡,强烈诱人的优雅气息,却是其它咖啡所望尘莫及,当历经研磨、冲泡及品尝等步骤,更是让其风味发挥至极致,四周弥漫的咖啡香教人不醉也难!它的咖啡因含量甚低,大约仅有其它品种咖啡的一半以下,符合现代人对健康的要求。
     
      在险峻及高海拔的山上,细心的耕作及收割,所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉,品尝及分配。杯中的咖啡味道非常干净,而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述:“牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、顺滑浓厚,它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂,但是非常温和,它甜,它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它”。独特的成长的条件,并且在所有生产的过程上都非常的细心,使牙买加蓝山咖啡非常有名气。
     
      牙买加是世界上咖啡生产量较小的其中之一,一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋(牙买加蓝山咖啡实际上被运走的都是70kg木桶包装,他们是最后一个到现在还使用这传统包装方法的国家,但是他们的生产量按60kg/麻袋,因为那是咖啡生产量度的国际标准)。比较巴西,世界上最大的咖啡出口国,每年生产在30000000袋-60公斤/麻袋。
     
      日本人在牙买加蓝山咖啡培育地区投资巨额,并拿下每年90%的生产的份额。世界其他国家出价必须出价剩下的10%,也就是3500桶。真正的蓝山咖啡味道独特,使它成为世界上最贵的咖啡。它的需求量特别高,所以市场上有些供不应求。
     
      得天独厚的生长条件,孕育出蓝山咖啡的独特风味,也使其跻身“极品咖啡”之列。全球100%纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内,其种植期间和加工处理过程中的每一步骤,都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品管,才能被证明为“纯牙买加蓝山咖啡”。蓝山山区内的充沛降雨量、终年照雾低温平均约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件,构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2500至5000尺的高海拔地区,造就独特的微酸味道,却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年,成长期间皆使用有机肥料,收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程,都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:KONO滤杯
     
      水温:88度
     
      研磨度:小富士研磨度4
     
      冲煮手法:水粉比1:14,17g粉,第一次注水25g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至238g水量,萃取时间2:30秒左右
     
      分析:KONO杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。
     
      风味:均衡度高,干净,口感厚重扎实,尾韵持久黑巧克力味。  
     

 

 

 

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2018-09-20 22:23:05

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