专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
厄瓜多尔南部一个接壤秘鲁边界一区的精品咖啡生豆生产者的合作社组织，该协会是一个更大的咖啡生产者联盟的一部分。该协有极佳的协调及领导，这有助于他们定位自己为顶级厄瓜多尔咖啡的生产者，来自这合作社的咖啡生豆已经多次赢得Taza Dorada大赛席次。Taza Dorada大赛已举办多年，是由咖啡农提交所生产的精品咖啡生豆，由国家和国际评审品评，以决定哪些是最好的微批次，等于可以说是厄瓜多尔的COE，与COE制度不同的是，Taza Dorada并不采取拍卖制度，得奖批次的咖啡生豆几乎会被识货的买家全部预订。这一区域的小农仍保持栽种传统品种如梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）等的优良传统，这也一直是他们成功的关键。气候在这区域是非常特别的，几乎全年湿润，且气温波动非常宜人，从摄氏12 - 28度，平均大概在20度，这样的天气非常适合咖啡生长，而且反映在杯中风味的表现。厄瓜多尔南方典型的咖啡生豆庄园多属有机栽植，且作物极具多样性，玉米，卷心菜，香蕉，蜜蜂，牛，鱼，水果和咖啡等都会在庄园里一起种植。咖啡叶绣病对这区域的咖啡生豆生产者来说一直是个威胁，叶锈并以使哥伦比亚的咖啡生豆产量下降50％一两年。抵抗叶锈病最简单的解决方案是密集的化学应用，但这区域的咖啡农民因其对环境的尊重使他们采取较坚定的有机路线。南美洲厄瓜多尔西边外海约1000Km处，位于太平洋赤道正下方的群岛，就是厄瓜多尔的Galapagos群岛。这里所生产的咖啡稀有，较少在一般消费者间流通。此群岛是被联合国教育科学暨文化组织（USECO）所认定的自然保护区域，相关法律明文规定整座岛屿不可使用任何化学药剂或肥料，当然也就被美国的OCIA认定为有机咖啡的生产地。种植咖啡的区域集中在名叫San Cristobal的岛屿，标高约800——1200m,.由于海岛型气候因素，种植区域长年有浓厚的云雾覆盖，并且拥有茂密多样的植披，被全世界咖啡玩家视为珍品的加拉帕哥斯咖啡就是种植在此既原始又自然的超完美生态中。根据相关文献指出，1875年由法国农业学家Don Manual Gobo将Borubon种子带入此地开启了Galapagos群岛的咖啡史，曾经有很长一段时间这些咖啡树在林间闲置，任其生长，直到1990年才由Gonzalez-Duche家族接手重整，目前庄园全名为“Hacienda El Cafetal San Cristabal”，其所生产的咖啡，从栽种到后制加工处理，都受到严格的环保法规规范，年产量大约1150袋产区 伦巴（Zumba）， Zamora-Chinchipe海拔 1,300 - 1,900公尺种植品种： 铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）生产者 合作社成员小农年雨量 约1,000 – 1,500 mm气温 摄氏12 – 28度面积 每名成员小农约1.5公顷处理法 水洗风味：前段柑橘酸香、莓果香气，中段桃子香气、尾韵绿茶、卷烟带花香，口感坚实层次丰富滤杯：KONO滤杯水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至225g水量，萃取时间2:30秒左右分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-09-28 14:34:42
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们