艾茵赫特庄园薇薇特南果产区|水洗处理的象豆味道？水洗处理的好

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• 　　艾茵赫特庄园薇薇特南果产区|水洗处理的象豆味道？水洗处理的好处？

   

  　　艾茵赫特庄园座落在薇薇特南果这令人惊艳的咖啡产区中，有著陡峭的尖齿群峰与狭隘山谷，接受著来自邻近的墨西哥低地山谷温暖热风，热空气温暖了山腰，使得咖啡可以在如此高海拔上生长，Maragogype 品种生豆巨大，俗称象豆，是尼加拉瓜最好的咖啡，目前因产量低，产区无足够利润，逐渐将由标准品种替代，Maragogype品种消失中。喝起来有平衡的橙果酸甜，浓郁的莓果香气，质感甜美温润。这种情况通常在如此北纬高度是不可能的。艾茵赫特庄园以其咖啡品质迅速地成为世界传奇，在 Cup Of Excellence 竞赛中总共在 11 年内赢得 16 个奖项，远多于全世界其他的庄园。每一年 Aguirre 家族都不断地增进他们庄园的生产品质。他们关注整个过程的所有细节，包含咖啡果实漂浮流送、发酵、浸泡、干燥、适当仓储，以及自有的干燥处理厂。

   

  　　每个 Nativo 批次都是设定在发酵槽内 36 至 48 小时，接著移到露台上日晒干燥七天左右或者相当于 70 小时的日晒。至少休息 45 天之后，专业的杯测师们才从中抽取样品来品饮评测。NATIVO 精选批次来自于艾茵赫特庄园内最老欉的咖啡园，由树龄超过40年的 Bourbon, Caturra, Catuai 混生。老欉风华、经典品种、以及庄园三代传承的细心照料，赋予此批次如红酒般细腻、层次丰富与香甜水果般的咖啡风味。

   

  　　庄园：艾茵赫特庄园

   

  　　品种：马拉戈吉贝（象豆）

   

  　　处理法：水洗 & 水中静置 24 小时

   

  　　产区：薇薇特南果

   

  　　奖项：COE 竞赛 16 次获奖

   

  　　认证：雨林认证

   

  　　年份：2014 - 2015

   

  　　海拔：1500m - 2000m

   

  　　风味：佛手柑和小白花强烈香气、杏仁焦糖酱高甜度，些许兰姆酒和葡萄风味，尾韵带有伯爵红茶和烤杏仁

   

  　　象豆如何水洗？（Wet process/Washed method）

   

  　　在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术。由于在一些国家常常下雨、湿度又高，根本无法实行日晒法，所以虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的处理方式。与日晒法最大的不同是利用发酵来去除果胶层。

   

  　　水洗法-象豆处理过程

   

  　　咖啡豆-水洗日晒

   

  　　前三步骤同日晒处理法 （1.采收成熟的咖啡果实  2.初步挑除杂质与劣质豆 3.筛选浮豆 ）

   

  　　4.脱除果皮与果肉：筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机，去除外果皮与果肉留下种子（咖啡豆）。

   

  　　5. 发酵去除果胶：将附著一层黏膜（果胶）的咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。

   

  　　6. 水洗清除杂质：由于发酵菌会残留在咖啡豆上，所以需要再将豆子送入水洗池清洗，进行第二次筛选（瑕疵豆会浮在水面）。此步骤为了要清洗干净，所以过程中会消耗大量的清水。

   

  　　7. 咖啡豆烘干：通常会利用机器（或晒干）将咖啡果实烘干，让水分含量降到10——14%。

   

  　　8.去除内果皮、银皮：最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理，就可进行生豆的包装与运送！

   

  　　水洗法-优缺点

   

  　　优点：咖啡豆的杂质较少、外观较为完整，且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除，因此不需担心发霉的问题，整体品质较稳定。

   

  　　缺点：水洗法的过程复杂且繁琐，且需要使用大量的水，因此成本较日晒法相对高，在水资源缺乏的地区也较少使用。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　手冲参考

   

  　　用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒——丰富的日晒甜感，大家可以根据自己的口感微调。

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-10-01 21:12:45