咖啡豆公豆/圆豆Peaberry和母豆/平豆的区别？巴厘岛圆豆、夏威夷

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• 咖啡豆公豆/圆豆Peaberry和母豆/平豆的区别？巴厘岛圆豆、夏威夷科纳圆豆风味？
   
  　　在谈公豆、母豆的性别之谜以前，我们先来认识几件事。首先，咖啡树本身并没有公树母树之分。事实上，咖啡花是一种同时拥有雌雄双器官的植物，属龙胆目茜草科。咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果实的核心种子，本身落入土里后即可自行生长，即使只有一棵树也能生长出咖啡果实。既然是雌雄同体，便没有所谓的公树、母树的区别，自然就不该有公豆、母豆的差异。再来，“公豆”的英文原字是“Peaberry”或缩写“PB”，并没有称呼其为“Male Beans”，公豆一词只是中文俗称而已，实际上他还有另外一种称呼，叫做“圆豆”。
   
  　　圆豆ＶＳ平豆
   
  　　Peaberry在同一棵树上大约会有5%的机率会产生,很巧的是大部分的丸豆都生长在枝干的末端，在植物学里有一种叫蚓朵丁酸(IAA)的物质，它是一种植物贺尔蒙(蚓朵丁酸通常存在于植物的顶端)、基于顶芽优先的原理，就是离主干越远的果实或枝叶因为距离主干较远在吸取养分的效率上自然就比较差,基于生长优势(尽快往外或向上扩张地盘)所以主干会将大部分的养分优先运送到枝叶末端以便取得生长优势,(蚓朵丁酸主管植物的向阳性)又由于一般而言Peaberry大部份都会生长在枝叶末端,所以自然吸取的养分比较充足,这也就是为什么在同等级的豆子里面Peaberry要卖的比较贵的原因了。
   
  　　公豆（圆豆）在植物学理上被归类为瑕疵豆的一种，形成原因有几种，一是咖啡豆在结果之前遭受病虫害，也有可能是咖啡树遇到久旱不雨或营养不良等状况而产生。另外在树枝末梢的咖啡豆，也有较高的机会会形成圆豆，主要或许是因为被接触的机会多而导致生长不良。正常形态的咖啡果实剥开时，里面会有两办咖啡核果（种子），谓之“Type-1（形态一）”，这是最正常的咖啡豆形态，也就是“公母豆之说”中的母豆或平豆。另一种则是种子只有一颗，且呈椭圆形态的“Type-2（形态二）”，亦即我们所谓的圆豆。这两者之间其实只有生长形态的差异，而非性别区分，中文的俗称确实容易让人误会。
   
  　　有些咖啡爱好者认为，Peaberry 的豆子拥有更棒的醇厚度和迷人的香气，且滋味更香甜。加上因为它的产量相对稀少，Peaberry 反而成为被哄抬价格、高价卖出的商业手段，但事实上 Peaberry 的豆子有时在某些产区因为被视为瑕疵豆而被丢弃，对他们来说，Peaberry 反而没有什么商业价值可言。
   
  　　公豆（圆豆）到底是不是有比较好喝这件事，仍旧很难定论。目前市面上常见的圆豆，知名的有夏威夷可那（KONA）圆豆、坦桑尼亚圆豆、牙买加正蓝山咖啡圆豆等。通常只要是圆豆价格一定会贵上一番，值不值得，还是看喝的人自己心中的那把尺了。
   
  　　正确的说法是“平豆 Flat Beans”与“圆豆 Peaberry”。在正常的情况下，一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部的种籽没有分裂，而是呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。
   
  　　公豆咖啡令人著迷，但话说回来，只有听过花有雌雄，咖啡豆是咖啡树的种子，种子怎么可能有雌雄之别？难道公豆种子长大变成公树，而母豆长母树吗？当然这个推测为无稽之谈；咖啡树并没有雌雄之别，每朵咖啡花也同时拥有雌雄两种器官；那么公豆咖啡是怎么回事？其实“公豆咖啡”算是畸型果实，正常的咖啡豆应该有2个种子，但公豆咖啡则因为其中1个种子发育不良，使得另1个格外肥大，也因为得到双份的养份，因此口感比起母豆咖啡好。
   
  　　母豆即为我们一般所见的咖啡豆是半边的，外表较为扁平，烘培后中间沟纹明显；公豆则是一整颗完整豆子，外表呈椭圆状，烘培后中间沟纹较细小，且保持其原豆之整粒形状。一颗咖啡树中只有5%是公豆，其余皆是母豆，也就是说每100公克的产量，只能精选出5——6公克的公豆。
   
  　　巴里岛著名的黄金咖啡豆，尤其是公豆，在大力的神奇推销下变的很稀有很贵。标榜著咖啡不会酸，很香很浓，还有分公豆跟母豆。公豆就是一颗咖啡豆是完整的球形豆子，母豆就是一颗咖啡豆只有半球的豆子。一颗咖啡树只有5%是公豆，其余是母豆，也因此公豆的价格很高，6包台币2200，母豆6包台币1000，他说公豆比较香，比较醇。其实试喝时母豆的煮法是用电子咖啡机，而公豆却是用虹吸式咖啡壶来煮，基本上这两种煮法本来就会有很大的差异。
   
  　　夏威夷可那(Kona)咖啡, 种植在夏威夷岛西南岸, 生长于火山岩的土壤中. 生豆: Extra Fancy 特性:富有坚果味和诱人的香味, 口感甜美甘柔滑口, 质感中等, 酸味不错, 有非常丰富的味道.
   
   
  前街推荐冲煮：【V60手冲】
   
  滤杯：Hario V60
   
  水温：88度
   
  研磨度：小富士研磨度4
   
  冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  
  分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。　　
   

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2018-10-06 23:11:08