巴布亚新几内亚|东部高地产区巴罗伊达庄园水洗豆的风味和冲煮？

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  　　巴布亚新几内亚|东部高地产区巴罗伊达庄园水洗豆的风味和冲煮？
   
  　　巴罗伊达庄园位于巴布亚新几内亚东部高地，Jabarra 山脉Lamari河谷的顶端，由Ben Colbran所创立。1960年代Ben从原居民Taro手中买下此块土地，他们几乎可说是首先在这个山谷种植作物的人。这个面积220公顷约栽植100万棵咖啡树的种植场，是巴布亚新几内亚唯一一个由外国人所拥有、经营的咖啡庄园。海拔高达1775米。以往对于独立地块的产地可追溯信息，大多出现在以中美洲巴拿马为主的瑰夏品种，后逐渐在南美哥伦比亚为主的国家偶见。
   
  　　1965年政府鼓励早年来的拓垦居民开始种植咖啡做为长期经营的作物，Ben在巴罗伊达庄园开始种植咖啡树并成为东部高地首批咖啡生产者并开始将产出出口至国外。全园区分为26个区块，并使用GPS标的确切的追踪每个种植区域产出批次的品种和逐日的生产过程。Colbran家族现在已传到第三代，由Ben的儿子Nickel和孙子Chris一起经营，除了庄园本身的产出，巴罗达尚整合了庄园周遭小型庄园和小农的生产资源，建立起一个更大的供应链网络。经过50余年和此产区的庄园、小农生产者的合作，Colbran家族从早期指导农业技术、推广咖啡产业到近年来在当地造桥铺路、建学校，获得Lamari河谷居民普遍的敬重，并为他们打开产品销售的市场。过去20年以来，Colbrans家族担任大型跨国贸易商的收购代理商，透过直接贸易，确保持续稳定的供应高品质咖啡，至今仍颇令人称道，无庸置疑是巴布亚新几内亚最优秀独特的咖啡庄园之一。
   
  　　巴布亚新几内亚位于太平洋西南部，环太平洋的火山带，地属火山地质，有著肥沃的土壤，是孕育好咖啡的重要天然条件。虽然有著好环境，不过目前在全球咖啡豆的占有率并不高，仅0.7%。咖啡对巴布亚新几内亚非常重要，是高地地区唯一的经济作物，全国有40%、超过200万名的小农家庭都仰赖咖啡豆，是非常重要的生计来源。巴布亚新几内亚的咖啡豆多半种植在高地，阿拉比卡的比例高达95%，处理法以前段水洗发酵后段日晒干燥为主，主要品种有波旁、阿鲁夏、萌多诺沃。
   
  　　巴布亚新几内亚的庄园咖啡则是来自较大规模的农场并有较清爽精致的杯测特性。口感较爪哇豆淡，有微妙的香气及复杂度，有时酸值与明亮度甚至媲美中美洲最顶极的咖啡豆品质。一位美国知名烘培商这么形容巴布亚新几内亚的日晒豆：惊人的深度、多元的香气。基梅尔庄园的咖啡明亮、酸、果香丰富，阿罗卡拉庄园的咖啡则平衡度较温和，适合浓缩咖啡。
   
  　　在巴国内，重要的咖啡产区有东高地省、恩加省、西高地省、钦布省，海拔多半在1200-1900米，很有中美洲的风格，生产系统住要是以小农为主，少数有大庄园或是政府特定的扶持方案。巴布亚新几内的咖啡豆，近年来受到许多人的推崇，原因在于口感扎实，却酸度很低，风味又很干净，很和亚洲人对咖啡的偏好，是一个正在崛起的亚洲咖啡产地
   
  　　产区：东部高地
   
  　　生产者：巴罗伊达庄园
   
  　　处理法：水洗处理
   
  　　品种：波旁、铁皮卡
   
  　　海拔：1800到2000米
   
  　　风味：苹果酸 果干 糖浆甜 坚果巧克力 南洋香料 质感圆润 口感平衡
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-13 22:28:19