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西达摩Sidamo摩卡咖啡是什么?西达摩咖啡应该怎么喝?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-08 15:36 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收,埃塞俄比亚是一个贫穷旱灾内战不断交迫的国家,但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国

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  埃塞俄比亚是咖啡最早发现的国家,现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收,埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家,但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国,也是近一,二年最棒最顶级的咖啡生产国。
 
  埃塞俄比亚有两个最好的产区Yiragcheffe和Sidamo其中Sidamo位于埃塞俄比亚的南方的一个高原地区一般而言摩卡咖啡大多采城市烘焙Sidamo有着平衡的酸及适当的稠度,在埃塞俄比亚地区那里的人通常早餐习惯来一杯摩卡咖啡来补充一天的精神与活力
 
  由于埃塞俄比亚的分级制度还是非常落后所以以等级来分可以分为特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe 和Sidamo )1级2级3级4及到5级。
 
  采水洗法的咖啡豆,香气温和低沉‧柠檬酸软性低调‧风味一致性高以口感取胜,而采日晒法的咖啡豆,香气强烈显眼‧柠檬酸的薄弱不明显‧风味复杂多变以花香或果香为擅场。
 
  在埃塞俄比亚的日晒豆里通常会发现一些杂质如小石头或树枝之类的外来物所以在研磨时要特别注意。虽然是有这些小缺点但并不影响他的口感、最值得一提的是Sidamo的摩卡咖啡因特低算是天然的低因咖啡, 喝多了水洗式的温和口感, 偶而尝试一下纯正的日晒式咖啡, 感受一下那狂野奔放的沙漠风情, 倒是一个不错的选择。
 
  埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家,不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性,相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同,常常让人产生错觉。例如耶加雪夫的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同,耶加雪夫的日晒豆含水率较高,咖啡豆以小粒占大多数,香气偏低沉稳定,口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻,但口感单薄。
 
  前街咖啡建议用89-90度水来冲煮,带着些可可巧克力的香气,焦糖蛋糕的甜味,口感醇厚圆润香纯。 

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