坦桑尼亚卡哈瓦kahawa|黑晶农庄Blackburn手选水洗波旁、肯特的风

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• 　　坦桑尼亚卡哈瓦kahawa|黑晶农庄Blackburn手选水洗波旁、肯特的风味？

   

  　　这是种由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维，类似黄麻袋，当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业，黄麻袋是禁止使用的，而剑麻制成的麻布袋没有黄麻袋那种特殊的泥土气味。

   

  　　咖啡在坦桑尼亚叫做卡哈瓦kahawa虽然不如肯尼亚在咖啡界那么有名，但它的年产量几乎等同肯尼亚，主要的销售方式是透过竞标和直接销售，最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年时，种在吉利马札罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进。种在坦桑尼亚的西部，目前则主要种在高海拔的地区，然而当地的野生咖啡树种仍陆续出现，最近发现的是在Udzungwa山区的Coffea kihansiensis。

   

  　　主要产区为：马拉、吉利马札罗、鲁伍马、姆贝亚、基戈马、阿鲁沙、曼亚拉、布科巴以及卡盖拉。阿拉比卡豆就占了坦桑尼亚年产量近75%，坦桑尼亚咖啡年产量达5万吨。

   

  　　2011年最棒的坦桑尼亚Blackburn Estate黑晶庄园Clouds of August八月的云咖啡豆，主人Michael生于德国，庄园种咖啡的时间已超过20年，1971年Michael他首次造访东非洲，便爱上这个地方，1983年他搬到坦桑尼亚长期居住，并重新整顿父母的农场，那时候Blackburn Estate黑晶庄园的咖啡树几乎已被其它树木淹没，而且有一整群的狒狒住进了他们住的房舍！直到80年代晚期坦桑尼亚开放市场，Micahel才开始研究种植咖啡。黑晶庄园现今已是获奖无数的庄园，不仅是因为咖啡风味独特，更是因为Michael对庄园生态保护的投入，庄园内没有杀虫剂的使用是有机种植咖啡，园内80%的土地被规划做自然保育。野生动物在这边悠游自在，不受围篱拘束—狮子、水牛、大象、猎豹和其他各式各样的物种，于夜间穿梭于咖啡树与大片森林之中。

   

  　　种植咖啡的海拔高度约1,760米——1,950米。实际种植咖啡的区域仅占整个庄园的16%（约187英亩），原生树种大片树荫也提供受日晒最多的良好遮荫，因此庄园的东边和南边最近有新的咖啡种植区，这些产区未来主要是提供特殊手选小批量的豆子。黑晶庄园有座管理有方的水洗处理厂，水源来自Oldeani欧迪尼山（当地语言是竹笋山的意思）的高山山泉，所有的咖啡都在架高的棚架上晒干（也就是所谓的非洲式高架床）。晒干后，庄园的咖啡会再送到位于Moshi的干燥处理厂，然后以每六十公斤装一剑麻袋，这是种由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维，类似黄麻袋，当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业，黄麻袋是禁止使用的，而剑麻制成的麻布袋没有黄麻袋那种特殊的泥土气味。

   

  　　Farm农庄名称： Blackburn Estate 黑晶庄园

   

  　　Owner农场主人： Michael Gehrken

   

  　　Region产区： West of Oldeani （Karatu District）欧迪尼山西部（卡拉图区）

   

  　　Country国家： Tanzania 坦桑尼亚

   

  　　Altitude海拔高度： 1,760——1,900米

   

  　　Farm Size农场面积：       1,124 acres 英亩

   

  　　Coffee area咖啡种植面积：       187 acres 英亩

   

  　　Rainfall年雨量：     870mm 毫米

   

  　　Certification认证： organic 有机

   

  　　Shade Trees遮荫树种： 原生树木

   

  　　Water Source水源： Oldeani欧迪尼山（当地语言是竹笋山的意思）的高山山泉

   

   

   

  　　Coffee咖啡名称： Blackburn Estate Clouds of August黑晶庄园 Clouds of August八月的云

   

  　　Variety品种： Kent, Bourbon 肯特， 波旁

   

  　　Processing System处理法： Wet Process ,African raised beds水处理法非洲式（太阳日晒）高架床干燥

   

  　　Flowering period开花期： September – October  9月到10月

   

  　　Harvest period收成时间：March – July  3月到7月

   

  　　Appearance外观： 17目

   

  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

   

  　　aroma香气/flavor风味： 香草， 坚果， 薄荷， 丁香， , 蜂蜜， 红糖， 巧克力

   

  　　酸质： 覆盆梅， 柠檬， 单宁， 清爽， 低酸度， 轻量级的肯尼亚黑莓酸，

   

  　　complex 复杂度与other其他： 甜味轻巧活泼， 酸质属于粗枝大叶的口感有颗粒感， 北方坦桑尼亚传统怡人花茶香， 余韵蜂蜜香甜不会急速消失掉甜感

   

  　　整体风格属性：花茶香、甜感重、余韵有太阳的香甜

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-11-12 21:16:08