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肯尼亚Nyeri|Mtaro estate蒙泰罗（水道）处理厂PB小圆豆SL28、SL34的风味？肯尼亚是优良咖啡豆的模范国家，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年，肯尼亚约有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年肯尼亚再开放32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽买卖不需经由拍卖会，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入，可以直接与农户接触得到第一手资料。肯尼亚豆后加上AA PLUS‧AA‧AB‧PB 等常让消费者摸不著头绪！以AA PLUS最棒依序AA、AB ，PB 则是小圆豆的意思，这些只代表颗粒大小均匀度的不代表品质的好坏，肯尼亚豆大多数源自处理厂与合作社，品质好的咖啡会加上处理厂或合作社的名字，若只是在肯尼亚后加AA代表是一般的肯尼亚豆品质口感较差，肯尼亚咖啡的分级制度许多非洲国家引用，如坦桑尼亚、乌干达、刚果等，一年可采收2次，4——6月是次产季，10——12月是主产季丰收的季节。肯尼亚Mtaro estate 蒙泰罗处理厂位于肯尼亚首都奈洛比东方40公里 的1,600米 高山上，属于肯尼亚西部Nyeri产区，小型的处理场，只选择农民以手采摘完全成熟的红色樱桃，采收当天立即交货至处理厂，去除果皮果肉，然后发酵16——48小时后洗净表面黏膜，这是保持厚实粗壮黑莓酸的关键程序很重要，咖啡豆的价格决定在此所以愈来愈多肯尼亚豆选择在小处理厂做此重要程序，因为新鲜才有好的品质。Farm农庄： Mtaro estate 蒙泰罗（水道）Name 名称：Mtaro Estate PeaberryGrade等级：PB 小圆豆Country国家： Kenya 肯尼亚Region：NyeriAltitude海拔高度： 1,500——1,700米Farm Size农场规模：小面积种植 的小咖啡农Coffee Characteristics:咖啡特性Variety品种： SL 28, SL 34Processing System处理法： Full Washed 水洗法于非洲高架棚上晒干Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）aroma香气/flavor风味： 梅子， 桂花香， 玫瑰， 茉莉， 薰衣草， 焦糖， 蜂蜜， 巧克力酸质： 金桔酸， 柚子， 柠檬， 高度的酸complex 复杂度与other其他： 活耀强盛， 明亮度好， 中度乳化感， 满载甜香草， 余韵金桔味明显，整体评语：蒙泰罗（水道）小圆豆是2012年肯尼亚丰收季节收成的，具有高度珍贵的酸质，中、重烘焙实当热水冲下时散发的花卉香与巧克力甜是非常吸引人的！前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-11-12 21:41:27
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