坦桑尼亚鲁伍马Ruvuma产区-露薇塔Luwaita Cooperative合作社的风

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• 　　坦桑尼亚鲁伍马Ruvuma产区-露薇塔Luwaita Cooperative合作社的风味？

   

  　　东非洲是许多优良咖啡的生产地，包含熟知的肯尼亚‧埃塞俄比亚‧卢旺达等，坦桑尼亚是东非另一个生产好咖啡的国家，坦桑尼亚位于东非与7个国家交接临印度洋的海岸线长达1500公里 ，自然资源丰富农业是国家最重要的经济来源，全国约有90%的人民从事农业85%的农产品出口赚取外汇，咖啡‧玉米‧小麦‧香料是主要的农作物。

   

  　　咖啡1900开始引进大部份的咖啡是阿拉比卡种以自然水洗法处理咖啡豆，75%的产量来自于吉利玛扎罗山脉，咖啡在坦桑尼亚是最大宗的农作物约有45万人从事相关农业，风格走向与邻国的肯尼亚咖啡相近，但由于交通不便利与基础设备落后，常在运送过程中遭到污染或因为处理过程设备不足造成损坏留下不好的印象，以为整体的坦桑尼亚咖啡酸质较不新鲜不强盛口感较为缓和，近几年由于肯尼亚咖啡与伊索匹亚咖啡价格高涨，使得其他东非国家好的咖啡豆得到重视。

   

  　　坦桑尼亚露薇塔（Luwaita Cooperative）是非常小面积种植小产量的咖啡合作社，咖啡生豆小颗粒有肯尼亚豆深绿的颜色与传统大颗颜色偏黄的坦桑尼亚咖啡有些不同。露薇塔合作社风格与肯尼亚豆接近，虽然没有大且一致的豆形但在清晰的香气与明亮酸质表现上是坦桑尼亚咖啡中少见的，是微形的优秀合作社，主要出口至英国与日本

   

  　　浅烘焙一爆结束（City）：磨豆后有香蕉水果香气，冲煮时有红茶香，橘子‧李子的酸质不刺激不强烈酸转甜很快在两颊间快速产生，口感平衡稳定有点单薄，余韵有薄荷的凉爽。

   

  　　中烘焙一爆结束60秒（Full city-）：这个烘焙度比可以减缓东非豆的酸质并且提升香气，加上是坦桑尼亚的咖啡豆更能强化牛奶的华酯口感。冲煮后的湿香气是东方美人茶的熟茶香很特别，口感平顺末端有粉嫩粉嫩的口感，蓝莓酸较为柔弱，余韵有黑糖的甜味。

   

  　　重烘焙二爆开始（Full city）： 研磨后有坚果‧巧克力的香气，冲煮后有牛奶糖的甜味，口感圆润温和但不浓稠，余韵有巧克力戚风蛋糕的甜味。

   

  　　风味：鲁伍马（Ruvuma）产区AA是非常稳定的一款咖啡，露薇塔合作社与其相比较除了维持平衡的口感与坚果的香甜外还多了点明亮干净清爽的蓝莓酸香，带给人另一个坦桑尼亚清晰的印象。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-11-12 21:44:59