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坦桑尼亚Kigoma区|Kanuovu卡若夫合作社水洗肯特、波旁的风味？坦桑尼亚位于东非与7个国家连接，最著名黑猩猩（珍古德博士）的贡贝国家公园是许多动物居住、迁息的地方。咖啡在坦桑尼亚叫做卡哈瓦kahawa虽然不如肯尼亚豆那么有名，它的年产量几乎与肯尼亚相等，年产量达5万吨，最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年时，种在吉利马札罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部，目前则主要种在高海拔的地区占了75%，然而当地野生咖啡仍陆续出现。主要产区为：马拉、吉利马札罗、鲁伍马、姆贝亚、基戈马、阿鲁沙、曼亚拉、布科巴以及卡盖拉。直达咖啡去年引进过最好的黑晶庄园八月的云，最特别的是咖啡豆袋是由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋，当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业，非洲常用的黄麻袋是禁止使用的。Kigoma基戈马位于西部的火山区土地贫脊，是好咖啡主要的生产地，许多国外的买家往来在各个合作社与处理场，发掘让人赞赏的坦桑尼亚咖啡。今年直达咖啡接受美国豆商的建议引进珍古德保育组织出产的Kigoma Kanuovu基戈马卡若夫合作社，在过去这些小咖啡农场主要集中生产一般大宗的咖啡，在当地拍卖价格非常低，导致不能成为农民维生的收入，最后只好破坏自然生态提高产量，四年前经过珍古德保育组织的协助开始采行有机栽种，并且控制产量重新造林，咖啡渐渐成为这个小村庄主要的收入来源，并且已经从大宗咖啡转成为高级咖啡的第一名，可见实践有机种植是件好事。Farm农庄： Kanuovu Cooperative 卡若夫合作社Owner农场主人： Various small producers 不同种类的小农户Region产区： Kigoma 基戈马Country国家： Tanzania 坦桑尼亚Altitude海拔高度： 1,150——1,700米Rainfall年雨量： 910mm 毫米Shade Trees遮荫树种： 原生树木Certification认证： Goodall Institute珍古德保育协会Variety品种： Kent肯特， Bourbon波旁Processing System处理法： Washed Process ,African raised beds水处理法非洲式（太阳日晒）高架床干燥Flowering period开花期： September – October 9月到10月Harvest period收成时间：March – July 3月到7月Appearance外观： 17目Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）aroma香气/flavor风味： 肉桂， 稻禾， 梅子， 乌龙茶， 薰衣草， 玫瑰花， 甘蔗，酸质： 金桔酸， 柚子酸， 红酒酸， 尖税的酸，complex 复杂度与other其他： 复杂度好， 圆润度好， 面包小麦的甜充足， 余韵麦芽饼干的香整体评语：好的坦桑尼亚不一定是粉粉纯纯的饼干香，而是跟肯尼亚不相上下的尖锐酸，如此才能引生出更好的东非特有的水果风味。前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-11-12 21:49:54
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