精品咖啡豆

墨西哥手冲咖啡好不好喝 墨西哥咖啡要怎么手冲

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-12-05 16:15 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国

 
 

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  墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国。
 
 
  
【产区】
 
  瓦哈卡Oaxaca产区大多数农民在这一地区拥有的土地不到2公顷,并有在数家大型合作社。另外也有一些较大的庄园,虽然有些开发出多样化旅游。海拔900-1700m,产季12月——3月,种植波旁,铁皮卡,卡杜拉,象豆。同时也出产上等咖啡豆,靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)咖啡豆是其中极品,还出产阿尔图拉奥里萨巴Altura Orizaba咖啡和阿尔图拉瓦图斯科Altura Huatusco咖啡。
 
  【海拔】900-1600米
 
 
 
  【品种】铁皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo;
 
 
  
【处理方法】
 
  水洗:生豆外观完整,品质也最为一致,但处理过程需耗用大量的水,成本较高。
 
 
 
  
将咖啡果实以清水冲洗后将浮在水面上的未成熟果实捞除,再送入果肉筛除机进行果皮果肉的脱除,去除果肉后的种子移入发酵水槽中,经过约16——36小时的自然发酵,溶除表面果胶后再清洗,继续曝晒1——3周使含水量降至12%,再以脱壳机除外壳。
 
 
  
【生豆与烘焙】
 
  水分含量10%左右,显墨绿色,密度中等;
 
 
  
165度的下豆温,30秒后火力调至130,风门2.5,转黄点在4:47秒,温度是146度;在157度火力调至160,风门开至3.5,8:00开始一爆,这是风门全开5,火力保持不变,温度182.5度,191度是降低火力至100,风门不变,一爆后发展2分钟,出炉温是199.6度。属于中度烘焙。
 
 
 
 
  【杯测风味】
 
  浓郁焦糖、水果发酵气息,成熟浆果,中等的酸质,口感均衡,body顺滑。
 
 
 
  
【冲煮方式】
 
  蛋糕杯:90度,BG 5R(中国标准20号筛网通过率64%),16g粉,粉水比1:15,时间2:03秒
 
 
  手法:30g水闷蒸40秒,第一段注水至138g,小水流注水,让所有的粉充分吸水溶解物质,1:25秒开始第二段注水,水流变大,集中在中心注水,水柱高度拉高,注水至227g,2:03秒移开滤杯
 
  风味:水果酸味明亮,带有焦糖、杏仁、可可、黑巧克力风味

 
      相关推荐:手冲咖啡真的好喝吗?为什么咖啡闻起来比喝起来香?

 

 

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