哥斯达黎加长相思庄园咖啡种植处理法特色冲煮手法风味描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Lai 2024-03-28 我要评论

 
 

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哥斯达黎加长相思庄园︱厌氧发酵处理法(Costa Rica Tarrazu San Francisco Farm Juanachute Anaerobic Fermentation )
 
国家哥斯大黎加(Costa Rica) 
 
产区塔拉珠(Tarrazu) 
 
处理厂胡安纳楚帝微处理厂(Juanachute) 
 
生产者Luis Anastasio Castro Vargas and Family 
 
处理法厌氧发酵处理法(Anaerobic Fermentation) 
 
品种卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra)、铁比卡(Typica)、Mokka、SL28、维拉莎琪(Villa Sarchí)、波旁(Borbón) 
 
海拔1,900公尺
 
干香是肉桂、苹果及烤坚果香气,啜饮时延续着干香,以肉桂苹果的风味为主调,伴随着李子、枫糖浆与些许香料感,酸值为温顺柔和的
苹果酸,香甜平衡。
 
哥斯达黎加长相思庄园厌氧发酵处理法  介绍
 
同款咖啡豆,利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它,盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果肉后,下一个步骤就是移入大型水槽,利用空气中的细菌分解带壳豆上残留的果胶。分解过程会产生诸如苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物质,处理得宜,能有效增添咖啡豆风味。
 
藉由空气中的氧气之助,置入水槽发酵所需要的时间不长,通常为1~ 3 天不等;发酵愈久、愈酸。近年就有人突发奇想,并进而实验。将此一水洗发酵过程置于低氧环境,发现能有效降低细菌作用、发酵的速度& 各种酸性物质「副产品」的浓度。
 
较之传统水洗法,使用厌氧发酵处理法的咖啡豆,甜度更加突显,还得到迥异于水洗的特殊香气风味。可以预见,类似的厌氧发酵手法在不久的将来会精益求精,值得期待。

 

 

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2019-01-14 12:26:59

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