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印度咖啡豆生长最理想的气候条件是温度介于摄氏23至28度，降雨量在1.5至2.0米之间，雨季后亦要有2-3个月的旱季。寒冷的气温接近冰点条件不适合种植咖啡。印度南部的降雨量虽少于1米，但设有灌溉设施，温度及相对湿度也有利于咖啡豆的生长
印度的咖啡品种主要是罗布斯塔，但也有一些小型种植户在种植阿拉比卡。这些产量少的阿拉比卡因当地气候和海拔条件，拥有淡木味、杏仁般的坚果味，极低的酸度。印度咖啡之所以受到咖啡爱好者的喜爱，这有几种原因，但最重要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程，通常被称作“季风”(monsooning)过程。
所谓“季风咖啡”就是经过季风处理的咖啡。当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后，咖啡生产者发现消费者仍想要原来那样颜色和味道且受长途旅行影响的咖啡豆。为了能再造出原来那种咖啡的风味，就采用了“季风”处理过程。其中“季风马拉巴尔（Monsooned Malabar）”是印度咖啡中的“奇珍”，在英国某一代咖啡爱好者中很受欢迎。
每年10月到次年2月是制作“季风”咖啡的好时节。每年六月到九月是咖啡豆的收获时期，十二月到来年的二月，是加工处理印度精品咖啡的季节。
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2019-02-03 13:54:51
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