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咖啡是许多人每天必要的饮料，不仅仅是提振精神或是醒脑，更是一种生活，但也许多人因为害怕着咖啡因会害自己睡不着而没办法接触美味的咖啡，是不是因为喝错咖啡才害你如此担心失眠或是心悸呢？
焦化反应
越多的焦化反应会造成心悸以及身体负担，溶解出的物质有些是对身体不好的，焦化反应大约有以下几种：
烘培焦化
全世界种植咖啡豆的国家、农夫这么多，咖啡业者的选择也就多了，有些业者选择成本较低的劣质豆透过烘培让豆子闻起来味道浓郁，却已造成豆油焦化释放出易造成心悸与身体负担的物质。
磨豆焦化
不好的磨豆机在刀盘的散热上做得不良，会造成在磨豆时产生的热能使接触面积更大的咖啡粉吸热过多造成焦化，也失去了风味。
萃取焦化
在萃取的过程中因为时间过久或是冲煮水温过高，不仅仅是影响到了咖啡本身的味道更让咖啡豆释放出不好的物质，在冲煮过程中要非常注意拿捏。
低咖啡因咖啡（英文： Decaffeinated Coffee／Decaf）
低咖啡因咖啡的处理方式：
间接溶剂
在这种方式下，咖啡豆会被浸泡在接近沸腾的水中数个小时，会把咖啡因以及许多味道元素萃取至水中。接着把这个水从咖啡豆中分离，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化学分子会将咖啡因分解出来，再透过加热蒸发咖啡因。最后的液体再导入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香气。这种方式在欧洲相当盛行，也有欧洲法、二氯甲烷法、欧洲步骤等名称。
直接溶剂
这个方式会将咖啡豆先蒸约三十分钟左右，让咖啡豆的毛孔受热打开，然后加入溶剂一起漂洗，通常是使用二氯甲烷或是乙酸乙酯，约十小时后可以移除咖啡因，然后将这些溶剂倒掉，重新蒸咖啡豆去除残留药剂。这种方式通常使用乙酸乙酯，也有一称叫做自然去咖啡因方式或是乙酸乙酯式。
瑞士水处理法
咖啡豆泡入温水后，咖啡因会溶入水中，以活性碳的器具过滤咖啡因，再将其融液倒回咖啡豆中。这种方式是不使用化学溶剂，但是咖啡在过滤的过程中流失了许多风味。
二氧化碳高压萃取法
在这个方式中，浸泡在水的咖啡豆会放在不锈钢桶中，用高压使释放出的二氧化碳成为液体，进而萃取出咖啡因，接着这些二氧化碳液会重新回到室温中变回气体。这种方式因为成本缘故，通常使用在很大量的咖啡豆上，像是有品牌的能在超市中找到的品牌都会使用这个方式。
低因咖啡(Decaf Coffee) 真的有比一般咖啡来得健康吗？佛罗里达大学（University of Florida）于2006年发表的一份所报告中指出，几乎所有的低因咖啡咖啡，其实都含有某种程度份量的咖啡因。
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2019-04-17 13:25:52
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