瑰夏咖啡豆产地分布有哪些 巴拿马翡翠庄园瑰夏红标绿标蓝标风味等级区分

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瑰夏咖啡的起源地是埃塞俄比亚，在戈里瑰夏森林，瑰夏种第一次被发现。1931年，瑰夏默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山输出肯尼亚的额咖啡研究所，然后浪迹各个产区。先是1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，接着是在1953年引进哥斯达黎加，最后大约在1960年引进巴拿马。最初并没有多少人关注瑰夏，在熬过了近半个世纪，巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)于2003年将它从其他品种中分离了出来，在BOP大赛中崭露头角，并最终在2004年成为BOP大赛冠军，一鸣惊人，击败常胜将军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种，奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位，也令瑰夏品种正式的进入到的大家的视线里。接下来的几年中，瑰夏一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。
自瑰夏从巴拿马翡翠庄园成名后，巴拿马咖啡豆跟着水涨船高，瑰夏咖啡也开始再其他咖啡生产大国种植，但是风味却有很明显的不一样，接着前街就用巴拿马瑰夏咖啡，哥斯达黎加瑰夏咖啡以及埃塞俄比亚瑰夏咖啡的不同点来说明。
 
埃塞俄比亚瑰夏咖啡
 

埃塞俄比亚是瑰夏咖啡的起源地。2009年，在一次幸运的相逢中，大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot的想法启发了纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel，Overton夫妇回到埃塞俄比亚，在戈里瑰夏森林跟随着Willem Boot“探险”，并找到了野生瑰夏。他们从原生瑰夏树上采集了种子，进行筛选，在瑰夏村进行种植，并将咖啡庄园建立于此，命名为Gesha Village Coffee Estate，即前街目前咖啡单上的埃塞俄比亚瑰夏村咖啡豆的产地。
然而现在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏咖啡豆和我们所认识的巴拿马瑰夏咖啡豆在基因上没有什么太大的关系。埃塞俄比亚的瑰夏咖啡分为三支，戈里瑰夏Gori Gesha (GG)：此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。Illubabor Forest 1974 (IF)：被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)：拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。
而前两支瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏咖啡的基因完全不一样，而瑰夏1931根据官方描述瑰夏1931无论是植株形状以及杯测表现最接近巴拿马的瑰夏，但实际上在基因是的一致程度占比很少，所以埃塞俄比亚的瑰夏咖啡和巴拿马瑰夏咖啡的风味可以说截然不同。
 
哥斯达黎加瑰夏咖啡

哥斯达黎加种植咖啡将近两百年，咖啡作为该国重要的经济作物，产业十分成熟，如今也不乏新建的庄园，这些庄园多拥有资源且有意愿种植瑰夏品种咖啡，其中最有名的是小烛庄园的瑰夏咖啡豆。
小烛庄园的微气候有利于咖啡的生长;在旱季的清晨，小烛庄园可以体验到9摄氏度的温度，到中午温度上升到35摄氏度，再到黄昏，温度又开始下降到9摄氏度。而这样巨大的日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质，产生更精致的风味。
 
巴拿马瑰夏咖啡  
 

巴拿马咖啡是从哥斯达黎加传过去的。巴拿马瑰夏咖啡是大家对瑰夏咖啡定义开始的瑰夏咖啡。“瑰夏咖啡有着迷人的花香，莓果般的酸甜”就是从巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡开始的。
翡翠庄园目前有四个庄园种植瑰夏品种：坎纳斯维迪斯Cañas Verdes丶面纱El Velo丶哈拉米约（Jaramillo） 与帕尔米拉（Palmira）。

瑰夏咖啡的红标、绿标、蓝标该如何区分?

刚开始接触的小伙伴都想知道瑰夏红标、绿标、蓝标有什么区别。首先，我们要知道翡翠庄园瑰夏品种有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha 1500）。众所周知的一点是，海拔越高会给咖啡带来越丰富的香味变化。瑰夏咖啡也有一个奇怪的特点，就是生长在越极端的环境风味表现最好。所以翡翠庄园的瑰夏咖啡分级是以种植海拔高度为主，实际杯测为辅。
 
顶级——红标【竞标批次】
 

我们常听的红标即是翡翠特选出品的瑰夏。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Cañas Verdes）两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。
 
次好——绿标【珍藏批次】
 

私人收藏则是我们常听的绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Cañas Verdes）等不同地块的微批次混豆。
由于是采用不同地块微批次混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，却又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。前街的绿标瑰夏咖啡分为日晒和水洗处理，水洗有着花香、果香、柑橘香酸，口感清新干净；而日晒处理有着水洗处理基调的同时赋予了厚实多汁的口感。
 
普通——蓝标【精选批次】
 

蓝标种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而2020年蓝标批次新增了日晒处理方式。前街的蓝标瑰夏咖啡分别有日晒，水洗处理的蓝标有着清淡的花香以及明亮的酸质，而日晒处理的蓝标有着微微的花香以及饱满的果汁感。

巴拿马瑰夏咖啡属于什么品种
巴拿马瑰夏咖啡豆属于瑰夏种，起源于埃塞俄比亚西南部的瑰夏山的一个叫戈里瑰夏的森林中，也就是说，「瑰夏」一词不仅是一个品种名，也是一个地名。而正是因为它的起源来自埃塞俄比亚的瑰夏村，所以它被称作「瑰夏」。埃塞俄比亚的瑰夏咖啡分为三支，戈里瑰夏Gori Gesha (GG)，Illubabor Forest 1974 (IF)和瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)。然而现在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏咖啡豆和我们所认识的巴拿马瑰夏咖啡豆在基因上没有什么太大的关系。然而前两支瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏咖啡的基因完全不一样。

瑰夏咖啡豆手冲参数

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街咖啡建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度EK43S#10（中国标准20号筛网通过率80%）。

冲煮的额手法则采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 

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2023-12-07 17:32:09