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精品咖啡顾名思义，是从豆子到杯子都始终保持最高品质的咖啡。它可以是一种理念和哲学，是保证咖啡产业链长久繁荣发展的根基。
20世纪初的第一波咖啡浪潮，速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后，意大利的蒸气加压萃取的浓缩咖啡被熟悉和接受，以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，随后星巴克等连锁咖啡店成为第二波咖啡浪潮的代表。现今，人们试图了解更多咖啡制作的起源，喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。在这第三波浪潮之下，咖啡被看做是一项手艺或工艺产品，咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。
Specialty Coffee
结合美国精品咖啡协会（SCAA）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）、日本精品咖啡协会（SCAJ）全球三大精品咖啡协会对精品咖啡的定义，精品咖啡是指由“一颗咖啡种子到一杯咖啡”的所有过程，一杯精品咖啡并不单指已被冲煮好、送到消费者口中的那杯咖啡，而是强调生产这杯咖啡的整个流程，从种植咖啡的农民、挑选豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最后品尝风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。
精品咖啡协会SCA定义以杯测分数满分100分来看，只要达到60分但未满80分就属于商业咖啡，而如果达到80分就可称为精品咖啡。这些特殊的咖啡通常是在特定的微型气候及土壤下种植，着重于生产、精致的处理手法
精品咖啡就是实现第三波咖啡精神的最终产物，只要端出来的咖啡有独特品质以及跟一般咖啡有明显差异，我们才能将其与消费者的味蕾串联在一起。」
第三波咖啡是一种体验，而精品咖啡则是我们在这个体验中接触到的东西。
精品真的比较好，原因是因为精品豆需要经过很多的筛选，从选豆、烘焙、磨豆到装进咖啡杯里面，每一个步骤都非常的讲求，另一外一点要注意的是精品咖啡豆不一定是单品咖啡豆，也有可能是综合豆，重点在于咖啡豆的杯测要超过80分以上，才称得上是精品咖啡，因此精品咖啡是需要经过非常严格且困难的筛选才有可能成为精品咖啡豆。
精品咖啡的“杯测分数不得低于80分”只是一个“必要条件”，而不是“充分条件”，换句话说，分数低于80分的咖啡，不允许进入精品咖啡行列，而分数高于80的咖啡，也不保证一定是精品咖啡。是否能算精品咖啡，仍然得要由别的环节来决定。其中很重要的一环便在于咖啡师的加入，咖啡师的技艺、制作方法和咖啡本身同等重要。咖啡师必须留心控制每一杯水、牛奶的用量和热度。
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2021-11-14 18:20:06
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