咖啡价格在不同季节之间表现出很大的年际变化。这些变化是反映国内供应的因素和全球咖啡需求和供应情况的周期性趋势的综合影响。此外，还可以看到不同品种和等级的咖啡之间的差异。耶加雪菲和西达摩等一些品种在国际市场上享有相当高的溢价。
咖啡产量如此之大，怎样才能很好的管理和了解市场呢？作为一个长期享有咖啡声誉和国际地位的国家，埃塞俄比亚咖啡产业得到了ECX（埃塞俄比亚商品交易所）的支持。ECX 由埃塞俄比亚政府于 2008 年成立，旨在使农民种植豆类、玉米、咖啡和小麦等商品的市场交易权民主化。
2008年后埃塞俄比亚生产的农作物包含小麦、玉米、芝麻、咖啡等全面导入ECX 交易系统(Ethiopian Commodity Exchange)来取代既有的拍卖与出口方式，做法是咖啡农或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的仓库，相同等级‧相同产区的豆子会混合在一起然后直接进行拍卖，你不会知道是哪几个农家或是哪一个合作社、产区生产的，这样的作法实际上对产量与品质没有影响，更容易以价格来分辨咖啡的好坏【一分钱一分货】，受影响的是中间贸易商不能自由追踪取得令其满意的利润【低价格高品质】让消费者更加清楚明，因为不经由ECX交易系统将被课重税，现今约9成以上都是透过这个交易系统，但对于喜爱精品咖啡的买家ECX交易系统不是一件好事，为此从2010年开始埃塞俄比亚推出了DST(Direct Specialty Trade)系统，DST系统是不定期举行的埃塞俄比亚拍卖会，只有通过SCAA杯测标准超过80分以上的精品咖啡specialty coffee 才能挂上自己农场或合作社的名字与国外生豆商交易。
下面给大家看一下ECX合同，在这张表中我们能够非常清楚的知道咖啡的豆种、产地、处理法、生豆等级等信息，透明交易方便大家了解咖啡交易情况。
前街在这里介绍一下埃塞俄比亚的花魁，这里需要简单为大家科普一下
西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚的南方，
咖啡种植区于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围，西达摩的咖啡风味非常多元，
因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。
Hambella产区的“BukuAbelP"出品的日晒咖啡豆曾在2017年取得埃塞产区日晒组冠军,当年把这豆子命名为花魁。Hambella (罕贝拉)位于埃塞咖啡产区GUJI古吉，目前在Hambella产区有近20家处理厂,在所有的庄园和处理厂中，来自Goro山泉处理厂，海拔2280米，红果糖度达到21以上才进行日晒。.
小粒花魁和花魁X.0的区别
所有这些庄园和处理场中，严格来说，只有来自 "BukuAbel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁咖啡豆”。这就是为什么在2018年和2019年分别出现了花魁2.0,花 魁3.0以及花魁3.1的原因,2020年命名为4.0, 21年命名花魁为5.0,简单的说，就是面积扩大了，然后使用了花魁当年的名气就是花魁X.0.
2017年的花魁咖啡豆和后面产季的花魁咖啡豆区别
既然原本的花魁被包含进了花魁2.0,花题3.0当中，花魁还能不能找到呢? 18, 19年的时候，处理讲店诳诳有小产区的豆子，而前街咖啡在上述两年份批次的豆子当中，发现风味和原本的花魁非常的接近，余韵不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，我们有时候还是能从这两个批次的生豆当中，识别单苏本化 魁批次- -模- 一样的小粒生豆，2017年的花魁咖啡豆当中有一-些特别小粒的品种，它是花魁香气的主要来源，因此含有旧花魁小粒品种的花魁我们也会叫做小粒花魁。20年开始，处理厂又把小粒花魁再独立处理，与同年的花魁X.0同期销售。
前街的花魁用中浅烘焙整体风味呈现柠檬、茉莉、莓果的香气。
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2021-07-05 16:22:54
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