现磨咖啡口感 什么因素导致磨好的咖啡粉品质变差

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Ej 2022-01-18 我要评论

编辑最后更新 2022年01月18日,买了新鲜咖啡豆的主因,是可以回家后,每天可以回到新鲜研磨、冲煮、享用这个最佳流程,幸福感确实暴涨!最初期自己也是Syphon的爱用者,古典的造型,很有“禅意”,但说实在的也很花时间,如果有时候想偷懒就

买了新鲜咖啡豆的主因,是可以回家后,每天可以回到新鲜研磨、冲煮、享用这个最佳流程,幸福感确实暴涨!

最初期自己也是 Syphon 的爱用者,古典的造型,很有“禅意”,但说实在的也很花时间,如果有时候想偷懒就很可能跳过一次。于是现在大多时间还是用手冲的方式。器材也很简单,一个够水准的滤杯,合适的滤纸,自己称手的手冲壶,就够了!最主要的是可以喝到现磨的咖啡,钻研手冲技巧。从水的温度、注水速度与流量、到咖啡液缓缓滴下,还有温热的咖啡香气、不同温度时品尝咖啡的口感,让我成为越来越注重细节的人。

现磨咖啡会拥有一杯更新鲜的咖啡。也可以自己决定粗糙度的高低,对应不同豆子研磨粗细,冲煮出更佳好喝的咖啡。为什麽现磨的咖啡更好? 有三个因素导致了咖啡品质的下降:过度氧化,水分附著和二氧化碳的消耗。

氧化

咖啡豆中的複杂化合物能产生咖啡的香气和风味。并不是所有这些化合物都很稳定,这意味著它们可以迅速变化。通过氧化,一种化合物与空气分子相互作用产生不同分子的过程,咖啡豆中会释放出某些理想的风味和芳香化合物。当你研磨你的豆子时,你会启动这个氧化过程,如果你马上冲泡,这是一件好事,但如果你等得太久就不行了。

一旦这些咖啡豆接触到空气,氧气就开始破坏它们的味道,使它们的气味几乎立即发生变化,使咖啡中的可溶物降解和氧化…,氧化是给你的咖啡独特的(取决于烤)风味和香味,但氧化将继续进行,无论你是否正在酿造。用新鲜的研磨咖啡而不是预先研磨的咖啡粉来冲泡,你可以充分享受咖啡的美味。

水分附著

以下是你可能不知道的:咖啡豆中的油是水溶性的,否则我们喜欢的咖啡不会那样有好的味道或气味。然而,它不需要大量的水来溶解这些珍贵的油,但即使空气中的水分也能稀释你的咖啡。所以,除非你住在撒哈拉,否则不要把你的豆子暴露在空气中,会破坏它们的完整性,预先磨碎只会使事情变得更糟。因为当你研磨你的豆子时,你会创造更多的表面区域,让水分溶解这些油,因此加速稀释。

CO2消耗

好吧,这一点和前面的很相似。CO2是将咖啡豆油输送到咖啡中的主要剂,当你研磨咖啡豆时,你会创造更多的表面积让二氧化碳逸出。咖啡豆已经非常多孔,所以研磨只会使它更糟,如果你马上酿造(就像你应该的那样),这是一件好事。如果你不小心,不适当地储存豆子会使它们很快失去大部分的二氧化碳(3),研磨只会使这一点变得更困难。如果你让你的咖啡搁置几个小时或几天,你根本就是在浪费咖啡的。


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡豆冷冻保存 西点咖啡加盟店 肠道咖啡豆 沃沃欧咖啡 花式咖啡需要的材料 咖啡牛排制作 泡咖啡的网勺 咖啡豆什么样的好吃 咖啡和馒头能一起喝吗 喝珍珠粉能喝咖啡吗 法压壶冷萃咖啡的制作方法 韩式咖啡店 咖啡壶猫 喝咖啡长肉吗 好看的咖啡瓶 咖啡文化 论文 凡妮莎瘦身咖啡防伪 奶茶咖啡清酒甜品小店 泰国古香咖啡哪里买 哪种咖啡喝了可以助眠

转载请注明出处。

2021-12-21 16:14:09

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评