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平时喝咖啡的时候看看商家标签上总是会写著什么日晒、水洗、蜜处理之类的处理法，日晒、水洗还比较容易理解，可是什么蜜处理、湿刨法的，真的是完全搞不懂是什么鬼，所以小编今天就想来跟大家聊一下，常见的咖啡处理法都有些什么呢？但因为内容比较多所以小编决定今天先聊一下日晒跟水洗。
其实我们喝的咖啡豆并不是一长出来就是一颗咖啡豆的，而是一个圆圆的水果的感觉。
咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红枣的果实，每个果实里内有2颗咖啡豆，将咖啡果、咖啡豆经过处理后，才会是我们平常看见的样子。咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程，其中“处理”这个步骤，就是影响咖啡风味的初步关键之一。
咖啡豆处理的方法有非常多种，处理方式会影响到咖啡的香调，以下说明常见的日晒法、水洗法2种方式：
1、日晒法：咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，直接将咖啡果曝晒阳光2——3周，晒干后去除外壳，由于果胶仍附著在外面，所以会带有果胶味道。日晒法的发酵程度会依干燥环境的温湿度条件而有差异。林哲豪表示，巴西南米纳斯产区属热带干草原气候区，日晒旺盛，发酵程度较低，风味较为坚果调性；而拉丁美洲则否，多数制程发酵程度甚高，充满果香、酒香。此外，使用机械干燥的全果干燥亦称之为日晒。
2、水洗法：重点在于咖啡果实脱皮后发酵，发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物与酵素分解豆子的成分，产生酸味等风味。水洗法也可以是采干式发酵的方式，不浸泡，发酵后再用水洗去果胶质。发酵完后的豆子，再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。正确水洗的咖啡豆通常味道较为温和，视环境与发酵情况的不同，可能也会有酒香的风味。
处理完后的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再经过不同程度的烘焙，最终就能够有千变万化的风味与口感。咖啡从生产到冲泡完成之间，每个步骤的细微差异，都会影响到咖啡的品质与风味，这也是为什么咖啡的世界如此博大精深、令人著迷。
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2019-02-02 13:30:33
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