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金黄蜜处理是以带壳豆，
在阳光曝晒下所呈现的美丽金黄色来命名~
而这种灿烂的金黄色泽，
是“未褐化也未发酵的”乾燥果胶的颜色……
原理上简单来说，金黄蜜处理与黑蜜处理一样，
采取了完全保留果胶层的方式，
但与黑蜜处理最大的不同点是，
它在曝晒乾燥的过程十分注意温度与乾燥速率，
力求以低温乾冷的环境乾燥，
让果胶层的养分没有机会褐化与发酵！
这样的蜜处理不会带有褐化与发酵作用的风味物质，
只有原本果胶层的养分浓缩後再渗回生豆的效应~
这种现象说明了蜜处理程度并非取决於果胶保留量，
而更应是取决於“果胶层褐化与发酵程度”~
只不过，果胶量愈多当然就有愈高的蜜处理潜力……
END
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2019-04-22 13:11:14
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