酸味均衡巴西咖啡豆特点和故事 巴西咖啡豆三种等级划分

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,采收年份:2012年 --年份是供烘焙者参考之用,因此在市面上销售的烘焙好的咖啡熟豆标识上通常不会标示出年份。 在市售的咖啡豆里,为了减少消费者的选购困扰与识别负担,一般并不会作如此繁杂的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差

采收年份:2012年 --年份是供烘焙者参考之用,因此在市面上销售的烘焙好的咖啡熟豆标识上通常不会标示出年份。 
在市售的咖啡豆里,为了减少消费者的选购困扰与识别负担,一般并不会作如此繁杂的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异,专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆,并调整烘焙与调配方式,使消费者能够拿到风味稳定,差异微小的咖啡。 
不过,以上说明的咖啡口味标示虽然是咖啡烘焙商常用的做法,但是因为国内咖啡市场处于起步阶段,消费者并不能品尝出各种豆子的差别,因此市面上销售的咖啡豆鱼龙混杂,往往出现以次充好的现象,所以,消费者在购买高级别的咖啡豆时,还需要睁大双眼,仔细甄别信得过的商家

等级1:Strictly Soft(极温和)
     等级2:Soft(温和)
     等级3:Softish(稍温和)
     等级4:Hard(艰涩)
     等级5:Rio(淡碘味)
     等级6:Rioy(浓烈碘味)
    等级1到3统称为“温和”,甜味、苦味与酸味均衡,是口感相当温醇的好咖啡。相反的,等级5和6是带有碘臭味的劣级品。巴西里约热内卢一带土壤有强烈的碘味,采收时咖啡果实落在这些土上,就会沾附上独特的味道。
    上期咱们提过,巴西咖啡豆等级最好的是2号,所以正经卖豆子的名称格式是这样的,例如“巴西圣多斯NO.2、19号筛网、极温和”
    圣多斯是输出港口,2号表示是最高巴西咖啡豆等级,19号筛网表示豆子大小,极温和是巴西咖啡豆特点口感~~ 让买家一目了然。
埃塞俄比亚-哈拉尔摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉尔摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味,口感厚,耶加雪菲味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气,口感较薄。 
然而,某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字,这可能是某个咖啡庄园、合作社、或生豆处理场的名子。如瓜地马拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 12 Crop) 这一长串名字,告诉我们如下资讯: 
生产国:瓜地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲着名的咖啡产国。 
产区:安提瓜火山(Antigua) --这是瓜国著名的火山咖啡产区。 
分级:极硬豆(SHB)--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上

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2016-10-17 16:47:57

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