咖啡粉

从选豆、研磨到冲泡-咖啡粉怎么冲泡、怎么煮 咖啡粉哪个牌子好

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2018-04-03 12:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 世界太喧嚣、情人太黏腻、猫咪太冷淡、工作太沈重,就替自己好好的泡杯咖啡,进入专属于自己的小宇宙吧! 1 step1.挑选咖啡豆 咖啡豆简单分为浅焙、中焙与重烘焙。咖啡樱桃其实就


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  • 世界太喧嚣、情人太黏腻、猫咪太冷淡、工作太沈重,就替自己好好的泡杯咖啡,进入专属于自己的小宇宙吧!
     
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    step1.挑选咖啡豆
     
    咖啡豆简单分为浅焙、中焙与重烘焙。咖啡樱桃其实就像水果,好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等,通常烘焙越浅,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本质;反之烘焙越重苦味越明显,但有些人就是喜欢重烘焙后浓厚的咖啡气,尤其是喝咖啡喝了数十年的咖啡迷友们。
     
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    step2.研磨
     
    A-极细研磨:颗粒同白砂糖大小。适合冲煮器具:意式浓缩咖啡机、摩卡壶。
     
    B-细研磨:颗粒介于白砂糖跟细砂糖间。适合冲煮器具:冰滴咖啡。
     
    C-中研磨:颗粒介于细砂糖和粗砂糖间。适合冲煮器具:虹吸式(syphon)、 爱乐压、滤纸式滤杯、美式咖啡壶。
     
    D-粗研磨:颗粒类似粗砂糖。适合冲煮器具:法式滤压壶、法兰绒。
     
    CAFÉ note
     
    1.咖啡磨粉后,和空气的接触面积变大,很容易氧化影响风味,冲泡前磨粉,绝对是冲出好咖啡的重要关键!即使是用便宜的手摇磨粉机,也会比直接跟店家买磨好的咖啡粉来得好。
     
    2.为避免沾附异味,磨豆机每用完一次要用湿布擦拭刀片机台。挑选磨豆机时,请挑选研磨起来颗粒粗细平均者,若粗细不平均,可过筛解决此问题,提升咖啡的纯净感。
     
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    step3.控制水温
     
    询问咖啡职人们水温的问题时,时常会得到诸如92度、87度等奇怪的数字。每个咖啡职人都有自己喜欢的水温,水温通常会依据喜欢的口感做调整。一般说来,高水温可冲泡出豆子的个性,苦味、酸味都可表现;低水温冲泡出来的口感则温润顺口,比较可以萃取出酸味。
     
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    step4.冲泡
     
    国外有不少咖啡厅,店里一台意式咖啡机也没有,所有咖啡全靠手冲!手冲壶是最能表现冲泡师个性与技艺的方式,有时甚至心情不好也喝得出来呢!
     
    粉水比例: 1:12
     
    适合豆子: 浅、中或中重烘焙;粗到中研磨度。
     
    料理小撇步
     
    超简单的不失败手冲Mr. Clever聪明滤杯!
     
    step1.将滤纸折好放入聪明滤杯内,用热水冲洗一下滤纸后,倒入12-15克的咖啡粉。
     
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    step2.以转圈方式,冲入85-94度的热水,冲到滤纸的八分满。
     
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    step3.拿汤匙搅拌一下,浸润约40秒。
     
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    step4.时间到了,将活阀转开滴漏完毕即可享用。
     
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    滤纸、滤杯怎么挑?
     
    1.坊间不少地方都有卖咖啡滤纸,建议选未经漂白的褐色滤纸,且在冲泡前以热水浸湿稍微清洗一下,UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的爱。
     
    2.一般来说,滤杯分为圆锥形和梯型两种,圆锥型的流速快,萃取时间短,需较好的技术来控制,初学者,建议可先以梯型的滤杯来冲泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不错的品牌选择。
     
    3.手冲除了用滤纸外,还有金属滤网与法兰绒可选择。金属滤网可冲出咖啡的油脂,法兰绒滤布因过滤的时间久,可萃取出更多的芳香物质,喝来味道也较浓郁。
     
    《好吃19:We Love Cafe!十件让你更懂咖啡的事》
     
    很多人的早晨,都是从一杯咖啡开始的。
     
    不管世界多喧嚣、情人多冷淡、工作多匆忙,当需要拥抱的时候,一杯咖啡,刚刚好。
     
    很多人的早晨,都是从一杯咖啡开始的。
     
    朋友A说,咖啡让她一早就有幸福感;同事B说,没喝到咖啡,连回E-mail的脑袋都混沌;室友C最爱手冲,当她看著水注缓缓落在咖啡粉上,整个人都平静了……
     
    小小台湾,平均每人一年要喝掉120杯咖啡。2014年《BBC》评选台北为世界六大咖啡城市,巷弄里到处可见的风格咖啡馆、年轻人以咖啡馆重新闯荡人生、台湾的咖啡豆逐渐崭露头角、爱喝咖啡也爱甜点的人纷纷讨论著,要拿什么蛋糕搭配手中的这杯精品?
     
    “我不在家,就在咖啡馆。不在咖啡馆。就在去咖啡馆的路上。”不管你是爱咖啡或爱咖啡馆,这期都请跟著我们一起来“探。索。咖。啡。”我们将绕到一杯好咖啡的背后,看烘豆师和冲泡师如何的合作无间或彼此较劲。喜欢喝酸一点、苦一点?来找出自己的咖啡菜单吧!知道有个迷人的职业——寻豆师吗?他们上山下海,绕著地球跑,为的,就是找到一款好豆子;什么!台湾人在尼加拉瓜开垦一座咖啡庄园!让我们来听听台尼联手的咖啡故事;不过也别忘了,台湾也有好豆子,韩怀宗要领著我们走进台湾的咖啡产区;还有达人们说:自己在家烘豆子一点也不难;好多人都想开咖啡厅,但你知道独立咖啡馆的海贼时代来临了吗?最后还要偷偷告诉你我们最爱的咖啡馆,以及分享像艺术品一样的手冲壶。
     
    不管世界多喧嚣、情人多冷淡、工作多匆忙,当需要拥抱的时候,一杯咖啡,刚刚好。

 

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