咖啡师对话;对咖啡馆的设计灵感提出了重要的一个方向

中国当下以及下一阶段的城市转型,需要在三个方面深化:智慧化、生态化、文明化。具体而言,智慧化的城市需要充分结合技术、互联网和大数据;生态化的城市需要对自然有更多的敬畏,而且要强调人文生态和自然生态的双重考虑;文明化的城市需要对文化表达更多的敬畏,尤其是在地文化的挖掘,并尝试在城市营造过程中巧妙的体现。

也正是在此逻辑之下,咖啡和咖啡馆对城市的启示是具有多元价值的。很显然,在咖啡、咖啡馆和城市之间能够激荡出怎样的思想火花和价值启蒙出来,这是一件很值得思考的事情。清华同衡的这次所谓的“围炉咖啡年会”本身所体现的一种尝试态度,就有了非常多的讨论和想象空间。
当咖啡成为城市的一道风景

当天的芬兰赫尔辛基市集广场飘着雪花,站在广场上看人来人往,广场前波罗的海岸边的邮轮正在缓缓靠岸,不时鸣起一声汽笛声,惊起了海鸥在海上盘旋。对于很多的赫尔辛基人来说或许已经习以为常的这一幕,在我这个来自东方的访问者眼中,成了念念不忘的城市记忆,至今想起还清晰异常。

不仅如此,当天更让我时常记起的一幕是,广场上有一个帆布搭起的棚子,棚子外摆放了一张桌子,桌子边坐着一位身穿黑色大衣、围着围巾的老人,拿着一杯咖啡,一边喝一边和我一样,安静地看着波罗的海的风景,和广场上的人来人往。雪花已经占据了桌子的桌面,这个喝咖啡的老者却毫不在意。

这一幕给我对城市的思考带来一些触动。在我们国内很多城市还在热衷于通过高大上的标志性建筑来构建自己的城市风景的时候,越来越多的城市体验提示我们,城市的人和生活方式或许才是一个城市最好的风景,而且,这些风景体现了共同的精神气质,但又会以你意想不到的方式和场景向你呈现,充满偶然性,但偶然性背后就体现着明确的必然性。
此外,我对之前的咖啡的想象几乎是建立在星巴克的基础上的,也一度认为那是小资们的专属,星巴克虽然会成为一个城市的风景甚至标志,但咖啡本身却是星巴克这个消费空间和品牌的附庸,咖啡与这个城市以及这里的人之间其实并没有太多的联系。但赫尔辛基市集广场上的那一幕在提示我们,更市民的咖啡体验和咖啡文化,同样可以标榜一个城市的味道和气质。

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