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▲Seesaw咖啡创始人宗心旷
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年底之前开20家店，走规模化
日前，精品咖啡品牌Seesaw获弘毅资本旗下百福控股4500万人民币投资，估值超过2亿。
“钱当然很重要。但还有很重要的一点是，资本的背书能力。”
在创立Seesaw第5个年头，创始人宗心旷开始思考公司的发展节奏。“从线下连锁角度来说，5年开7家店的速度是比较慢的。”
2012年，宗心旷在上海创立精品咖啡品牌Seesaw，靠与星巴克差异化的定位、精致的空间设计，很快成为国内精品咖啡的代表品牌之一。
在中国，精品咖啡是一个尚未走进大众消费视野的概念。在经过雀巢、星巴克教育后，一部分的客群对咖啡风味有了更挑剔的追求，于是代表更好咖啡品质的精品咖啡馆应运而生。在上海，Seesaw、质馆、鹰集等连锁品牌在业界知名度颇高。
▲鹰集咖啡专访
但另一方面，由于客群基数相对小众、进入门槛较高、精品咖啡馆门店盈利模式的不成熟，在很大程度上影响了品牌商业化、规模化发展。
“我们一开始就是往规模化上去走的。Sally（Seesaw CEO，编者注）是金融行业出身，一开始就有这些想法。现在我们的团队基数已经有100多人，接下来可能从100人到300人。”
宗心旷认为，资本的介入，能够释放影响力，可以帮Seesaw走的更快。比如，可以帮助Seesaw加强对高级人才吸引力和号召力。另外在商场店铺的选择上，也有机会争取到更好的位置。
他的计划是到年底之前开20家店。目前，深圳已有门店陆续开始营业，北京的店也将在下半年开业。
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盈利模式：收入几乎全来自卖咖啡
咖啡行业素有“6亏3平1盈利”的说法。在如何设计盈利模式上，很多品牌做了很多的尝试，Seesaw是怎么做的？
“主要是你的定位和选址。”宗心旷表示。
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选址：商场核心，开大店
在选址上，Seesaw是最早打破精品咖啡馆选址惯例的。它没有选择街边，而是把精品咖啡开在人流量大的商场里。同时，它打破了精品咖啡开小店的惯例，它很多店开到200㎡，并在空间设计上做发挥，开放互动的空间。
▲在商场开大店
“在选址上我相信，什么样的位置，付什么样的价格，什么样的位置，带来什么样的人流和客群。”
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定位：只比星巴克贵一点
Seesaw意式产品的价格，早期甚至比星巴克还要低。
宗心旷自己并不喜欢“精品”这两个字，这个词让他觉得会与顾客产生距离感。星巴克一直是他欣赏膜拜的品牌。
“咖啡本来就是一个很大众的饮品，其实我本人一直不想把‘精品’两个字给它贴上去。我希望的是，我们的呈现方式、环境、服务、产品都是适合你的，有很好的感染力，有互动和表达，与顾客做一种比较‘近’的连结。”
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产品结构：咖啡为主
让人感到意外的是，Seesaw的营收，绝大部分来自咖啡。
在宗心旷的表述中，Seesaw的表现，几乎无限接近于“咖啡馆梦想者”的想象：不加餐，一点点甜品，不用卖豆子、做培训，单靠卖咖啡就能很好地赚钱。
▲单靠卖咖啡就能很好地赚钱
Seesaw的甜品不多，绝大部分营收集中在咖啡饮品上。宗心旷说，目前Seesaw的门店日均单量400-500杯，周末翻一番。
“投资人看到我们的财务表现，还是很意外的，我们的坪效在零售行业里是不错的。”
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联合办公的尝试
除了上述“在商场，卖咖啡”的模式外，seesaw也在尝试一些新的模式，比如联合办公。
除了与共享办公Wework合作外，Seesaw也在做自己的尝试。“芮欧店在5楼，我们把面积做大一些，做一点区隔，与吧台有更好的互动。这是我们的一个尝试。现在看上去是不错的，有很多人办公和会议。”
▲新开的芮欧店，不少在用电脑办公的
在当今“精致、高价、标榜小众”的精品咖啡市场上，Seesaw对盈利模型的这种探索，值得关注。
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精品咖啡“大众化”
精品咖啡大众化，是各个有野心的精品咖啡品牌不得不面对的一个问题，也是新一轮定义品牌格局的机会。
宗心旷表示，目前精品咖啡品牌格局，基本是由“圈内人”定义的。在大众消费市场层面，精品咖啡的面目都是恍惚的。下一轮的品牌格局，一定在是大众化进程中形成的。
▲精品咖啡的品牌一定是在大众化中形成的
在市场上，有品牌在尝试把产品在技术层面拔到最顶级的水准，也有品牌在尝试通过接地气的创意咖啡饮品，来引导大众市场。
“从精品咖啡的商业模式来讲，各个品牌背后大同小异。但是，你以什么样的产品与理念和消费者做沟通，这个是不一样的。”
“我们跟蓝瓶不一样，蓝瓶所在的市场客群比较大，市场比较成熟，所以它比较容易切换到精英、小众、标榜品味的那一拨人。”
“比如说服务，讲起来很模糊，但对消费者来说是一种特别特别直接的感受。”宗心旷认为，精品咖啡大众化，首先就要接受客群大众化的现实。这体现在服务理念上，就要做好应对各种类型消费客群的准备，而不是那一小撮人。
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2017-06-21 10:55:23
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