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虽然进入咖啡圈的时间不长。但是所看所想有一点自己的想法。想来跟喜欢咖啡的朋友分享一下。
好了言归正传。近两年开咖啡馆的人越来越多了。当年的四大俗气城里开咖啡馆、辞职去西藏、丽江开客栈、骑行318，已经被越来越多人实现了。
☞很多咖啡馆都不赚钱
可结果是很多咖啡馆都不赚钱。不但是富二代不赚钱，就连业内人士也不赚钱。我敢说开咖啡馆的人里十个有八个都在赔钱，剩下俩靠卖别的东西贴补勉强维生。
我要告诉你咖啡陪你都在赔钱你会觉得惊讶么？为什么这么多人赔钱还挡不住大家开馆的勇气呢。
因为有一个标杆赚钱了，还赚了很多很多钱。让无数人眼红的，这个标杆就是星巴克。
星巴克自从1998年进入中国以来卷钱无数，哪次去星巴克的时候不是排着长长的队伍，去买一杯30多块的水。这绝对是暴利啊，就这么一个印象，就造成了大家的误解了。
对比一个价格1999年的时候星巴克一杯卡布的价格是中22大24超26。现在呢中27大30超33涨价5-7元。
觉得涨价多么？回想一下1999年工资时多少吧。我印象中我父亲工资600块我母亲400块。全家吃完还买了套房花了6w多吧。
现在工资虽然有几千块但是吃完喝完真的就是月光了，房子我只能说然并卵。可见当年的22块可不是一般的消费水平啊。
回想当年做在星巴克里的人群也能明白，不是外国人就是金领，去的人都是人手一个笔记本开会研讨。
星巴克出现一个妹子。那质量也绝对没的说。为什么？因为当时只有这群人去的起星巴克。只有这些人明白星巴克是干嘛的。从99年一直到15年这16年星巴克的价格只涨了几块钱，而人民普遍的工资数字却翻了8-10倍。
其实不是我们喝的起星巴克了，而是星巴克开始平民化了。但这一切做的悄无声息，因为在美国本土其本身的定位就是个平民饮料，所在在中国做起来也是得心应手。
但是没有了当年的暴利，给大家留下了暴利的印象，其实是薄利多销。了解咖啡行业的能明白我这里说的薄利多销是有多薄的利润。
不了解的人我在这里多说几句，利润大家都懂。售价－成本＝利润。一杯咖啡的成本是多少呢？
就算你不懂咖啡的价格，你总该懂牛奶的价格吧星巴克一杯中杯牛奶18块。18块能买多少盒牛奶呢。一盒1L牛奶卖10块钱来算的话。做三杯热牛奶利润一算有44块呢。这还不是暴利时什么？
这就是一般人的逻辑理论。其实咖啡店里材料成本占的比例非常的有限，咖啡店卖的贵主要是房租水电成本。人力成本，装修成本和设备成本。
你要坐在咖啡店里舒服的喝，并且要求环境好，还要服务周到，对咖啡的品质要求还高，这些钱你就要掏。
所以刚才利润的44块钱还没有减去这4个大头。1999年的时候房租水电多钱大家有概念吧，你的工资多少，装修和设备我就不说了。经过这16年这四个怪兽极速的扩张，已经吃掉了巨大的利润空间了。
但是星巴克依然不涨价，不保持他当年的身段。开始悄悄的走起了薄利多销的路子了，再加上这么庞大的公司。进货渠道主要都是靠自己，就是贴牌也能拿到非常合适的价格，这些小咖啡馆你就比不过。
☞为什么咖啡馆不赚钱呢？
很简单，咖啡的价格让星巴克限制住了。
所有人开馆子的时候都会以星巴克的价格为标尺。我们装修差不多价格就应该差不多，我卖便宜点薄利多销，以及我就是做的好。比他高一点也无可厚非，这三种观念占据里大多数开馆定价人的脑海。
所以你们都在赔钱。因为在这个价格区间，你们活不下来，超高的成本会很快将你压垮。即使支撑也是苦苦支撑，甚至引进了简餐蛋糕甚至麻将等其他利润比较正常的项目来挽回你的损失。
☞那咖啡应该卖到多少钱呢？
99年的价格换算的话如果现在星巴克一杯卡布卖到200块就是保持了当年刚进入中国市场时候的价格。
这时候你说他暴利一点也不委屈，不过试想一下如果卖到了200块你还会喝么，反正我是喝不起。但是还是有人能喝的起的，外国人、金领、大美妞对的还是当年那个高端圈子才能喝的起的价格。
所以知乎上很多人提到的喝星巴克就是逼格高的表现么。我真的很想回复你说，喝当年的星巴克那才是逼格高的表现。你现在喝星巴克跟当年西安人喝冰峰，北京人喝北冰洋，黑加仑一个意思。好意思说自己有逼格。
☞那现在的咖啡市场怎么办？
价格被限制了就只能束手就擒了么，有什么好的解决办法没有。方法肯定有，也肯定不止一种。我这里只分享我的观点，一是中国还有很庞大的人群没有喝过咖啡，也没有接受咖啡。大家都在等市场环境，真正去创造市场环境的有几个。
星巴克已经如此霸道横行了依然在做自己的小环境，很多人第一杯咖啡馆咖啡就是星巴克喝的，对咖啡的知识是星巴克教的。你让人家怎么能不以星巴克为标准啊。
我前几天还遇到一个顾客买了我的咖啡后跟我撂下一句话，你们这些咖啡馆再好还能有星巴克好？这就是人家对顾客的培养，每个人每个馆子都做好自己的小环境，大环境自然就好了。
再一个就是品质，所有咖啡圈的人都在黑星巴克的品质。其实也不算黑了。星巴克的品质缺失不咋地，不是最好的。但是你们自己做的就比星巴克好到哪里去了么？
作为一个在咖啡行业混了好几年的小朋友，我至今喝过的咖啡也不少了。今年上海的展会我也是喝了一圈，直到近几个月一次偶然机会有位前中国冠军给我做了一杯浓缩。
我才知道以前喝过所有的浓缩原来都是做的不好才那么难喝，还做了一杯卡布奇诺。无糖的卡布喝到嘴里满嘴甜味的感觉是有多美好真的在这里真的没法形容，喝过一次巴拿马绿标瑰夏，喝进口里的清凉直接贯穿整个咽喉。
嘴里的花香4个小时没有散去，说这些经历想证明什么呢？
☞什么是好喝的咖啡？
好喝的咖啡喝到嘴里那怕你从来没接触过咖啡的人也会觉得好喝。所以如果你做一杯咖啡顾客说不好喝，那真的就是你没有做好。
请不要鄙夷的眼神看着顾客一副不懂喝不要瞎bb的表情，也不要在纠结杯测风味轮等那些个专业的东西了，好喝的东西喝到嘴里大家的表情就会给你答案了。
现在咖啡行业的不景气很大程度都是因为绝大多数咖啡师的水平过低，我自己也算是其中一员吧。
如果我们出的每一杯咖啡都能给顾客带来愉悦，而不是皱着眉头喝下去表现自己不怕苦的精神，那这个市场也会好做很多。
顾客也会愿意多一些付出，卖一个商品重要的不是价格而是价值。2000块买个苹果手机你会觉得赚大发了。10块钱买个鸡蛋你一样肉疼？
对于价格大家只有一个概念，买得起的和买不起的，但对于价值只有你想买不想买的区别。
如何提高咖啡的价值就是我上面写到的两点了，推广咖啡让大家理解咖啡喝懂咖啡。
提高制作咖啡的品质，让大家物有所值。
做到这两点之后你的价格才能上升到一个合理的位置。我有一个做咖啡的老师跟我说过一句话我印象很深，很多人开的咖啡馆只能让顾客买单但不能让顾客买账，虽让付了钱但是打心里觉得不值。
别说星巴克不好喝。如果你做的还不如星巴克好喝，凭什么让顾客买你的帐呢？细细碎碎写了一大堆，没有什么重点，就当和大家讨论吧。
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2017-06-24 18:30:47
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