咖啡商业与梦想 如何开一家咖啡馆 咖啡馆如何经营 实现梦想 咖啡

  咖啡的商业与梦想

  你还记得吗?当年的我们曾为能够去咖啡馆喝一杯咖啡而兴奋不已。我们坐在吧台前,看着那位帅帅的咖啡师炫耀着他打奶泡的技巧。一杯覆盖着白色雪融的、像是一座小雪山一般的美味咖啡呈现在我们眼前。我们掏出瘪瘪的钱包,一个个数着本来就不多的硬币,脸上却一直挂着满足、幸福的笑容……可惜,那些日子是回不来了。我们不再会为那样一杯平凡的咖啡而感到幸福。

  仔细想想,其实咖啡本身没有改变,改变的是我们。那时的咖啡是用意大利浓缩咖啡机做出来的。但我们不会去在意咖啡师用的是哪种咖啡豆,更不会在乎咖啡师到底是如何制作咖啡的。那时咖啡师使用的大多是拼配咖啡。咖啡的品质全由烘焙公司决定。烘焙公司的牌子做的越大,周边产品越多,即使咖啡机再破旧,咖啡豆再廉价,只要看到是咖啡师为你制作咖啡,你就会觉得你喝到的是最好、最专业的咖啡。

  自从进入21世纪,有关咖啡的一切发生了巨大的变化。如天上繁星般众多的、不同种类的咖啡涌入市场。咖啡生产商不会再去在意成本、品牌效益或是周边产品。他们开始使用品种名贵的咖啡豆,烘焙最新鲜的咖啡,训练最好的咖啡师,并用最高端的咖啡机为你制作咖啡。是的,一切都变了。那些曾经为降低成本不择手段的咖啡公司开始不计成本,追求最高品质的咖啡。有些公司会抬高产品价格,以显示出他们咖啡的品质,但其实生产这种精品咖啡的成本要比销售价格要高出很多。过高的价格或许受到了媒体的唾弃,但这些公司的确受到了公众的赞许。经过几年的不懈努力,我们所喝到的咖啡品质不断提升,人们也渐渐接受了咖啡较高的价格。如今又一个十年过去了。那些当年推崇精品咖啡的烘焙公司又在筹划着另一场咖啡品质的大革新。这场革新的主角就是单品咖啡。要知道,现在市面上流行的单品阿拉比卡咖啡的种植规模不比廉价的罗布斯塔咖啡。在过去,咖啡出口商会把不同品种的、大小不一的咖啡豆混在一起,销往世界各地。但随着单品咖啡的兴起,由于这种咖啡的种植规模较小,咖啡种植者必须近距离的和咖啡烘焙商合作。这些烘焙商如此煞费苦心,为的就是让消费者能够品尝到咖啡最原始、最鲜活的味道。但想要真正做到这一点又谈何容易。首先,直接从咖啡种植者手中采购咖啡能够凸显出某一产地咖啡的独特风味。

  如果当地的咖啡品质本身就不怎么好,制作出的咖啡无法体现出咖啡种植地区的土壤特征、气候条件和咖啡生豆的处理工艺,那么所有的努力也只是徒劳。这就需要烘焙商全程监控咖啡的种植、采摘、处理到咖啡豆的装袋、运输等等,以保证咖啡豆品质优异。可想而知,生产高品质咖啡所花费的成本是巨大的。其中,仅仅人工成本就会让很多人望而却步。举例来说,咖啡种植园主需要雇佣更多的人手工采摘咖啡果实,尤其是在咖啡丰产的时节。种植园主还需要雇佣专门的人来给咖啡豆手工去浆、去壳。除此之外,还有很多很多的环节需要投入大量的人力、物力。所以,当我每次走进一家咖啡馆,得知在这里可以喝到单品咖啡时,我会感到非常荣幸。我承认,每当我点一杯单品咖啡时,我都会有一种负罪感。作为一名咖啡从业者,我非常清楚咖啡从种植到制作之中所要付出的种种艰辛。但我同时也会感到无比满足,因为我知道这杯咖啡所呈现出的香气和口味符合种植它的地区所应有的特征。让我们向那些咖啡种植者们致敬。正是他们不断的辛勤劳作换来了这杯香醇四溢的咖啡。让我们同时向那些咖啡烘焙商们致敬,是他们不计成本的不懈努力换来了这让人难忘的、独特的咖啡体验。归根结底,我们心中都怀揣同一份梦想,一份有关咖啡的梦想……

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