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印尼PWN黄金曼特宁咖啡豆风味口感特点描述 曼特宁手冲咖啡参数

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡烘焙 2021-09-11 11:21 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果偏爱醇厚浓郁的口感, 【曼特宁】系列的豆子也是不错的选择, 【黄金曼特宁】、【老虎曼特宁】可以选择,那为什么曼特宁会选中深烘焙 ?中浅烘的豆子不可以做口感浓郁吗?我们

 
黄金曼特宁咖啡豆对很多咖啡爱好者来说,既熟悉又陌生。熟悉是因为能经常听到咖啡爱好者之间对它的赞美。陌生是因为市面上有太多假冒的黄金曼特宁咖啡豆,喝到正宗的黄金曼特宁咖啡是件难事。
那么何为黄金曼特宁咖啡豆?正宗的黄金曼特宁咖啡豆来自哪里?作为消费者我们如何辨别真假黄金曼特宁?前街咖啡带大家一起解决这些问题吧!

 


 
什么是黄金曼特宁咖啡豆?

前街咖啡黄金曼特宁是印尼生豆公司Pawani的一支精选的咖啡。据说由于筛选制度严格:一次机器密度分色筛选、四次人工手选,使咖啡豆最终呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。在处理生豆的时候,眼光照射下的曼特宁会散发出金灿灿的光泽,所以被称为是黄金曼特宁

 

 
正宗的黄金曼特宁,来自印尼PWN生豆公司!

PWN是印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)的缩写,而“黄金曼特宁”一早就被PWN公司注册了商标,“黄金曼特宁”这五个字就成了PWN的专属。而市面上很多没有标注PWN黄金曼特宁的黄金曼特宁,只是参考了PWN生豆公司对黄金曼特宁咖啡豆的筛选制度,但是依旧没有做到像PWN生豆公司那样那么精细地对咖啡豆进行”过五关斩六将“。
前街咖啡出售的黄金曼特宁咖啡豆都是来自PWN咖啡公司。

 
 
PWN生豆公司如何筛选黄金曼特宁咖啡豆?

大家都知道印尼的咖啡生豆采用的是湿刨处理法,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,这些羊蹄豆虽然不是瑕疵豆,但在PWN公司看来,这些羊蹄豆看起没那么帅气,所以要筛选掉,这样才能给大家一种工工整整的感觉。
可能大家会以为咖啡豆十八目以上,瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超过3颗,挑选出羊蹄豆这些已经很严格了,但PWN公司还能做到更极致的严格,那就是在四次手工筛选后,统一放到机器中做密度分色筛选,最后呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁咖啡豆。这意味着,PWN生豆公司为了保证自己黄金曼特宁的初众,做出了5次筛选。

 

 
市面上不是PWN公司的黄金曼特宁咖啡又是怎么一回事?

市面上很多黄金曼特宁是生豆商为了卖高价格,在同样是G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选18目以上的曼特宁咖啡豆进行出售。有的还会挑选3次,确保外观看起来接近PWN黄金曼特宁咖啡。样子确实可以鱼目混珠,但是味道呢?前街入手了几支也叫黄金曼特宁的咖啡豆进行盲测,所有参与杯测的咖啡师都可以辨认出PWN黄金曼特宁,因为干净度是假冒的黄金曼特宁所模仿不了的。

怎么分辨自己买到的黄金曼特宁来自PWN公司?

两个重点:PWN公司所提供的出厂证书以及PWN黄金曼特宁的生豆麻袋上有清晰的PWN公司标志。如果在不确定买到的是否是正宗的PWN曼特宁,不妨让卖家提供证书或者咖啡麻袋。前街出售的PWN黄金曼特宁麻袋与证书都能在前街咖啡门店看到。
 
 
 
前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆是什么咖啡品种?

PWN黄金曼特宁咖啡豆采用的是Ateng咖啡品种,其实就是我们常听到的卡蒂姆。卡蒂姆是1959年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血,它拥有超高的抗病性,是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中,印尼政府并不只是引入了罗布斯塔(其风味与阿拉比卡相差甚远),也向东帝汶引入了蒂姆,意欲替代铁皮卡,经过后来专家的调查,1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子,这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐,而卡蒂姆在印尼最先察觉出的地区是亚齐中部,所以当地人也称卡蒂姆为Ateng,取自Aceh Tengah(亚齐中部)。

 

 
前街咖啡是如何烘焙PWN黄金曼特宁咖啡豆?
 
杨家800N,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5'40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9'40"分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。
 

 
如何把前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆冲好喝?

前街为了突出PWN黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点,使用了KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用的是中粗研磨(0.85mm号标准筛通过73%),粉量15g,粉水比例1:15,水温89°C。

 

 
润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入,轻微铺平粉床,咖啡粉量为15克,第一段注入30克89摄氏度的热水进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,闷蒸后注入第二段,总水量到125克,采取轻柔绕圈的注水方式,避免粉床崩塌,注水后让水自行缓慢过滤萃取,当液面降至三分之一时注入最后一段,总水量到225克,时间在1分32秒左右注入完毕,而在2分钟左右结束萃取移开滤杯。

前街咖啡PWN黄金曼特宁特点口感风味描述:
甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和,香气中带有浓浓甜瓜香,随温降低药草香散出,淡淡香料,药草气息醇厚带有浓郁甜感。
 
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