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烘焙度探讨|咖啡豆浅烘易保存还是深烘易保存?深烘咖啡豆怎样喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡烘焙 2018-09-03 13:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天研究的课题:咖啡豆浅烘易保存还是深烘易保存,要找到这个答案,需要我们来做一个实验:浅烘培的豆子与 深烘咖啡豆 ,闷蒸时哪一个排气时间长?只要对比不同烘焙程度的咖啡豆的

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  • 今天研究的课题:咖啡豆浅烘易保存还是深烘易保存,要找到这个答案,需要我们来做一个实验:浅烘培的豆子与深烘咖啡豆,闷蒸时哪一个排气时间长?只要对比不同烘焙程度的咖啡豆的排气量,就可以知道咖啡豆在保存期间需要排放的气体多寡,并从排气=风味流失这条公式推断登出,排气旺盛的咖啡豆,保存较难。
     
    今天拿两支豆子作对比:
     
    第一个: 二爆前下豆黄金曼特宁湿刨处理法G1
     
    第二个:一爆后1分45s下豆耶加雪菲科契尔水洗处理法G1
     
    两个豆子同时都在24号同一个小时内烘培出来的
     
    相隔24小时后25号拿来冲煮
     
    ●在这里我们先抛开冲煮过程跟萃取效果,单纯看各自的排气时间哪个更长
     
    分成两组进行:
     
    使用磨豆机BARATZA BG
     
    使用闷蒸水温90℃
     
    使用闷蒸水量35g±1
     
    第一组:适合手冲范围的细研磨
     
    浅度烘培耶加雪菲科契尔
     
    中深烘培黄金曼特宁
     
    第二组:适合手冲范围的粗研磨
     
    1.浅度烘培耶加雪菲科契尔
     
    2.中深烘培黄金曼特宁
     
    闷蒸 是想让咖啡粉颗粒完全的接触水份,纤维空隙吸足水份,将气体排放出来,更有利于后面萃取释放物质。
     
    ●从上面中我们从记时器看到
     
    浅烘的耶加雪啡排气的时间更长,好像不想失去生命拼命在不停的呼吸,
     
    而深烘的曼特宁早已经停止心跳,舒展开了空隙达到排气的最大值。
     
    由于浅烘豆子的纤维比较紧密,纤维空隙相对少很多,纤维空隙的直径也小很多,要吸满水,需要更长时间,部分粉比较密的地方持续的时长也会更多。
     
    咖啡豆内部纤维之间的空隙会因为烘培的程度越深而更加疏松与越来越多,因为豆子膨胀也会出现断裂,豆子比较脆,所以闷蒸排气时间会比浅烘豆子结束的早。
     
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