说到咖啡的制作方式，前街已经科普过数以百计的种类，有的热门，有的简便，有的小众，有的仪式感满满，可谓各式各样应有尽有。
如果从使用的步骤来看，前街认为法压壶是最简单的一种，只需要找对咖啡豆和研磨度，就跟泡茶一样，轻轻松松几分钟就能得到一杯香醇的黑咖啡；相反，当前街使用虹吸壶冲泡咖啡却要比其他方式繁琐得多，因为它不仅步骤复杂，制作前后的操作都十分麻烦，也让不少想尝试的朋友望而却步。那么，这两种萃取方式冲出来的咖啡味道区别大不大呢？话不多说，前街立马来对比一番便知道了。
法压壶（French Press）是什么？怎么使用？
源于法国，它由一个圆柱形的容器和盖子组成，盖子中间带了一个可以上下抽拉的金属滤网，用于隔离开咖啡渣与咖啡液来把控萃取。
法压壶的原理就跟我们泡茶一样，用热水浸泡咖啡粉一定时间后，将活塞向下插入，从而过滤得到咖啡液。把水一次性倒入研磨好的咖啡粉中，让水渗透到咖啡粉中，等待其中的风味物质释放出来，最后把咖啡粉从咖啡液中过滤即得到一杯黑咖啡。浸泡式器具最大的优点是不需要太高水平的冲煮技巧或任何特殊的配件，比注水式更容易掌握，因此也被称为“懒人咖啡器具”。因为整个过程都在浸泡，因此法压壶咖啡的口感更强调醇厚，风味上也比较均衡。
不像手冲咖啡那么复杂，法压壶的“一投式”注水方式更为简单，这也意味着影响咖啡的因素只有4个：粉水比例、研磨度、水温、浸泡时间。类似于杯测，萃取比较稳定，咖啡的风味也更能反映出原本味道。
由于法压壶是一次性直接完成注水，萃取的温度会随着时间慢慢下降，所以需要比手冲的水温稍微高一些。如果冲泡中浅烘焙的酸调咖啡，可以使用92～94℃，中深度烘焙的苦调咖啡则建议使用89～90℃。秋冬季节时室温较低，我们可以先将法压壶用开水预热，减少萃取时热量的散去。
时间是法压壶可以自由调控的参数，少了人为的搅拌因素，浸泡时间就是影响萃取率的关键之一。在同一条件下，一般来说萃取时间越久，口感会越浓郁，然而也更容易过萃导致出现苦味、涩味、木味。搭配粗研磨，前街建议中浅烘咖啡的浸泡时间约4分钟，中深度烘焙咖啡更易萃出苦味，因此泡至3分30秒即可。这个时间能充分释出正面的风味物质，也可避免泡太久带来的苦杂感。
虹吸壶煮咖啡是什么原理？
虹吸壶的英文名是“SIPHON”，所以也叫塞风壶，它是利用水加热后产生水蒸气造成的热胀冷缩，将下壶的热水推进上座与咖啡粉融合，待温度降低时，水又会通过真空管流回下壶中，从而得到咖啡液。
值得一提的是，相较于常规的浸泡式萃取，虹吸壶的浸泡式萃取会有些不同。因为虹吸原理的作用热水会在咖啡的萃取过程中不断加热，使下壶拥有足够的空气将热水一直处于上壶，所以，虹吸壶的浸泡式萃取是完全恒温的，而常规的浸泡式、滴滤式萃取都是一个不断失温的过程，水的温度会随着时间的变化而逐渐下降，所以这就导致，虹吸壶会拥有更高的萃取率，配合搅拌，它就能够在更短时间内完成萃取。
另外，虹吸壶主要使用的过滤器具是法兰绒滤布，虽然也可以使用滤纸，但因为无法全面覆盖的关系，导致它无法像手冲咖啡一样，形成一个“密闭”的空间。细粉、油脂等物质都能够透过缝隙落入下壶，加入到咖啡液里，所以虹吸壶咖啡看起来会比较浑浊。而油脂和细粉虽然会让咖啡液没有那么干净，但它们能够给咖啡提供更加醇厚的口感，因此，虹吸壶咖啡喝起来会更加醇厚就是这个原因。
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2025-03-25 12:19:36
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