黄金曼特宁咖啡豆的手冲教程研磨粗细比例黄金曼特宁的品种处理法风味特点介绍中国咖啡网

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随着精品咖啡市场的发展，不少咖啡迷也开始研究如何自己在家进行手冲咖啡，但手冲咖啡并不是一个菜谱就能解决的，而是需要进行长期的冲煮才能找到手感，冲煮出好喝的咖啡，那接下来前街咖啡这篇文章就来教咖啡迷们如何自己在家进行手冲咖啡吧，其中前街咖啡认为印尼曼特宁咖啡豆是比较好上手练习的手冲咖啡豆，那前街就从印尼黄金曼特宁进行科普吧。

前街咖啡：pwn黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

印尼曼特宁咖啡产地

前街咖啡先前的文章也经常有提到决定咖啡豆风味有三大因素，分别是咖啡豆产区，品种和处理法，那接下来前街咖啡就围绕这三点来说说曼特宁咖啡吧。曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛，它是印尼最大的岛屿，位于赤道附近，是典型的热带雨林气候，高温潮湿，雨量充沛，因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。

但是印尼产区的海拔有限，种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限，所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种，因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味，所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树，并且印尼海拔最高的地方就是苏门答腊。

并且出产于苏门答腊北部的传统阿拉比卡咖啡中最好的会被冠以林东曼特宁的名称出售到市场上。而准确来说林东曼特宁咖啡豆是指生长在位于林东行政区托巴胡西南部小片区域的咖啡。

苏门答腊咖啡豆产地

其中曼特宁咖啡豆又称为“苏门答腊咖啡”，北苏门答腊产地大多都是Gayo产区，而以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁。，林东一带才是曼特宁产区 , 最好的曼特宁咖啡品种有四个品种：Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。

多巴湖：位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”，北移到多巴湖地区，成就近代曼特宁传奇。

塔瓦湖：位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端，面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。

Gayo山脉：位于苏门答腊北部省的亚齐产区，Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件，悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不采用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

印尼曼特宁咖啡处理法

而这里前街咖啡不得不提到的是印尼曼特宁咖啡因为独特的风味受到广大咖啡爱好者的喜爱，这其实也是得益于印尼特有的特殊咖啡处理法---印尼湿刨法，也正是这个处理法的使用使曼特宁咖啡有着独特的泥土和草本，香料气息。

值得注意的是，使用湿刨法的时候，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。

印尼湿刨法的来源
而据前街咖啡了解印尼之所以使用湿刨处理法来处理咖啡果实是因为当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

当然，现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，可以使用水洗法的庄园，公司也是不少，但依旧没有放弃湿刨法，前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，显然它们也已经是相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

什么是「黄金曼特宁」呢？

说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的，挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。

那要如何进行手冲这款黄金曼特宁咖啡豆呢？前街咖啡这就来给咖啡迷朋友们分享

手冲咖啡需要准备的器材有哪些？

手冲咖啡必然需要用到相应的器材，具体有哪些呢？前街咖啡这就来为咖啡迷朋友们一一例举。

1、手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关係到出水量。初学者一般建议用细口壶，比较容易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。

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2、滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。

3、滤纸：滤纸有漂白与无漂白两种，漂白过滤纸看起来更加洁白，无漂白过滤纸看起来接近浅褐色。滤纸的作用是利用极密的纤维留住研磨好的咖啡粉，把萃取出来的咖啡过滤到杯中。购买滤纸要根据自已的滤杯选用相对应的滤纸。

4、磨豆机：好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上有三种类型的磨豆机。
1）鬼齿磨豆机
2）平刀磨豆机
3）锥刀磨豆机

5.温度计：温度计用来测量咖啡的水温，市面上的温度计有Tiamo温度计，Hero温度计，Cafede Kona温度计。

6.电子秤：电子秤能让我们更好的把控冲煮咖啡时的粉水比，减少不稳定因素，增加充足容错率，电子秤有上到几百块一个，也有低到几十块一个，有亚米电子秤、hero智能秤，泰摩电子秤。

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7.筛粉网：主要是来判断研磨度，每款咖啡豆适合手冲的研磨度都不一样，前街咖啡通过不断的试验，确定了以通过中国标准20号筛网80%为手冲的研磨度。

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手冲咖啡的详细步骤应该怎么做呢？

1、水温

水温越高，萃取能力强，咖啡越苦，口感强烈；水温低，萃取能力弱，咖啡容易变酸，口感温和清淡，手冲的温度要根据咖啡的烘焙程度而调整水温，浅中烘的豆子建议可以90-91℃，中深烘的豆子建议可以86-88℃。前街咖啡基本都是在这个范围内去做调整。曾经有客户质疑这个冲煮温度，前街咖啡就拿黄金曼特宁这款咖啡豆（深烘），用90℃的水温冲煮，结果口感几乎可以跟意式浓缩“媲美”了。

手冲壶温度
2、研磨度

指的是咖啡颗粒的大小，研磨度会影响咖啡与水的接触时间。如果咖啡粉越细，水在相同的时间内可以萃取出更多的物质，但研磨度细，咖啡在萃取的过程中容易过萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的时间内萃取出来的物质较少，但研磨度越粗，咖啡则容易出现萃取不足。前街咖啡建议是以中国标准20号筛网通过率80%作为手冲研磨度，这是经过多次试验口感得出，需要注意的是，不同咖啡豆的研磨度是不同的，所以当手冲风味不对劲的时候，可以看看研磨度是否有问题。