手冲咖啡比赛解说词怎么写?手冲精品咖啡豆与意式拼配咖啡豆对比

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡竞赛 > 作者:editer 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡好不好喝,当然我们可以用评分表来判定。但我也相信,咖啡好喝程度来自饮用者的心境。今天我将会带领大家认识冲煮。以咖啡师为


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  • 咖啡好不好喝,当然我们可以用评分表来判定。但我也相信,咖啡好喝程度来自饮用者的心境。

     

    今天我将会带领大家认识冲煮。以咖啡师为中介,

     

    把“树上到杯中”的体验用文字呈现给你。

     

    “咖啡豆”的挑选

     

    烘焙好的咖啡豆,在经过3-5天的养豆吐气后,开始散发香气,这时候的豆子非常适合手冲,能保留最强烈的风味。

     

     

    至于产地跟庄园如何选择,可以参考豆子的风味叙述,我喜欢浅焙豆手冲,花果调的埃塞俄比亚跟巴拿马;如果喜欢巧克力跟坚果则可选择巴西或是哥伦比亚。

     

    “水”

     

    手冲咖啡有98.5-98.8% 是水,好的豆子之外,好水非常重要。比赛时,我的冲煮用水经过三道滤芯,还加入了镁离子来增加天然甜味。

     

    但各位在家其实并不需要如此大费周章,建议买口感清爽的瓶装水,用活性炭滤芯过滤即可使用。

     

    “滤杯与滤纸”

     

    滤杯主要看材质跟形状。市面上的滤杯非常多种,我喜欢有田烧的滤杯,因为温度稳定又美观。比赛时我使用的滤杯叫V60,因为他的骨架设计导致它流速非常快,适合我的冲法。但也是因为它流速非常快,所以是个潜龙勿用的滤杯,因为它较不稳定。

     

    如果想要稳定的品质,可以考虑聪明杯;滤纸的选择,没有太重的纸味最好。

     

    “手冲壶”

     

    我惯用的电子壶有温控功能,可以设定在我要的88-92度并保温。但壶的选择主要在流速与壶嘴,搭配你的滤杯跟手法。

     

    “研磨与萃取”

     

    我的手冲有一个诀窍叫“细粉快冲”,意即我的咖啡粉磨的比较细,用较短的时间完成冲煮。我的咖啡粉到底有多细呢?大约是caster sugar的粗细,400-600um。时间掌握在1:35-2分钟。但话说回来,这只是一个参考值,因为每一个豆子都有最适合它的冲法,所以还是要以饮品好喝为主!

     

    “手冲咖啡比赛流程”

     

    1。配方范例

     

    Ninety Plus Gesha #227

     

    15g 咖啡粉、250ml水、温度92ºC

     

    滤杯V60,注水1:10,1:50流完

     

    图片提供:王嘉蕾

     

    2。闷蒸

     

    将所有的咖啡粉快速浸润25-30秒。这时候咖啡粉在吸水膨胀并且释放风味物质跟二氧化碳。

     

    3。稳定的中心注水

     

    注意水的流速,掌握在1:10秒注完250ml。中心注水是比较稳定的冲法,但仅限细粉快冲,粉够细的情况中心注水才能提供足够的扰流而不需要绕圈。

     

    “品鉴与结语”

     

    一杯咖啡好不好喝,当然我们可以用评分表来判定,但我也相信,咖啡好喝程度来自饮用者的心境。一位冲煮师,如果能引导他的客人选择对的豆子,并用心冲煮,细心说明,不管这杯咖啡在赛场上评分多少,都能让人留下深刻印象的。

     

    咖啡科学再深奥,它也不过是一杯饮品。

 

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2021-11-18 18:48:07

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