咖啡拉花

世界拉花冠军教你咖啡拉花技巧 咖啡拉花如何奶泡打绵密的技巧

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡拉花 2019-03-09 15:32 我要评论

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  你未必想到原来多一门咖啡拉花的手艺,也是哄女的必杀技!你未必可以厨神上身,为女伴带来一餐完美盛宴,但你一样可以化身暖男,为她准备一杯拉花咖啡,有型地在她面前加分,分分钟可以令她感动到眼湿湿。必学咖啡拉花术开始!
 
 
  学拉花先由打奶开始
 
 
  要拉花,先要有奶泡。别以为打奶泡很简单,因为打奶开始,就是一个考验。选用牛奶时,你最好先用全脂奶开始。因为脂肪高的牛奶,打起奶泡时会更加稳定,而且泡沫亦会比较幼细。
 
 
  平时不少人都会用叮热牛奶的方法,或者利用电动打奶棒煮咖啡上的奶泡,但如果用它们来学咖啡拉花效果较难掌握。你更需要意式咖啡机的蒸气棒,它可以在加热的同时加入气泡,而且较易把牛奶加热至60-65度,方便之后的拉花效果。
 
 
  咖啡:一杯用量-7g用义式咖啡机冲30c.c浓缩咖啡(Espresso)
 
 
  奶泡:一杯用量-160c.c的牛奶,打成250——300c.c
 
 
  目的:牛奶体积变多而轻,可以浮在咖啡表面,口感绵密,可以拉花造型
 
 
  原理:通常可分两个步骤
 
 
  打发:空气打入牛奶,使牛奶包覆空气发泡成小泡沫——
 
 
  打绵:发泡后的牛奶,在利用漩涡,把大泡打成小泡,使奶泡变更绵密——
 
 
  工具:
 
 
  电动手打机:家用方便,像烘培用的搅拌器,但打出来的奶泡比较不绵密
 
 
  滤压壶:像泡茶叶那种,用手压打入空气,残奶多浪费
 
 
  冷热电动奶泡机:奶泡太过绵密和厚,适合用于传统卡布奇诺,不适合咖啡拉花
 
 
  意式咖啡机蒸气打奶泡:不需人力,可调整温度、压力

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