新手指南 | 手冲咖啡滤器详解

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:Charles黄俊豪 2024-03-29 我要评论

我们之前讲了对于冲泡咖啡最最重要的器具-磨豆机,这周,咱来聊聊形形色色的咖啡滤器 — coffee driper。

 

很显然,当我们在挑选滤器时,要纠结的其实有两个部分 — 滤器本身(或者说滤杯),以及滤器里面的滤纸。要选什么形状、什么材质,甚至是……什么颜色?

 

 

 

-PART I :滤器-

 

 

咖啡滤器是用来托住滤纸,让滤纸可以有效地分离咖啡渣与咖啡液体,也就是个“托架”。

 

乍看之下,形形色色的滤器好像都是差不多的漏斗形物体,要如何分辩它们的不同呢?

 

 

[STEP ONE-材质]

 

 

滤器的材质

大致上可以分成:塑料、陶瓷、玻璃,以及金属。

 

 

        个人最最推荐的,是金属材质,因为……它具有优雅的线条、明亮的光泽、顺滑的手感、绝佳的导热性,blahblahblah……抱歉,以上都是鬼扯!真正的原因是,它摔不坏啊!!

 

 

不同材质是否会带来风味上的差异?的确,我使用过形状相同而材质不同的滤器之间,所冲泡出的咖啡风味稍有差异,但还不至于有巨大的影响,所以我们暂不把材质对风味的影响作为最重要的考量。

 

 

[STEP TWO-流速]

 

 

滤器的另一个重大的作用,就是对流速的控制啦!流速决定了水跟咖啡接触的时间以及方式。基本上想要有很稳定冲泡品质,我会建议选择流速比较慢的滤器,因为流速慢,可以让我有比较充裕的时间加水。

 

因此,可以选择下方洞比较小的滤器,基本上1~3个小洞的,都可以入手。

 

当然,若是想要使用一个大洞的,我也不会阻止你啦~只不过它上手难度很大,稳定性不容易控制。

 

 

而如果是器具控,那每种都必须来几个的啊!!

 

在这几个当中,我个人最最推荐的,就是不锈钢三孔滤器。为什么呢?因为好用+摔不坏!!清洁超级便利。当然,因为他的形状接近圆柱体,所以咖啡粉在滤器当中可以更好地翻搅,不像其他滤器,会有尖角的部分,咖啡粉不容易翻搅的话,会不容易被均匀的萃取。

 

 

 

 

-PART II:滤纸-

 

很久很久以前……

人们是用布来过滤咖啡(就像圣诞节吊起来的袜子)。

 

 

而到了1908年,德国的Melitta女士发明了使用”纸”来当作过滤媒介。由于它的便利性与风味的稳定性,自此,滤纸就流行开来。滤纸的目的就是把咖啡渣渣留在滤器当中,把美味的咖啡过滤出来,这样我们就不会喝到一大口一大口的咖啡渣。

 

事实上,我使用“滤纸”这两个字,有点狭隘,过滤的媒介,会比较恰当。

 

 

过滤媒介目前有三种:滤纸、滤布、以及金属滤网。

 

 

[金属滤网]

 

孔洞最大,可以让更多的物质通过,给出最丰富的咖啡风味,但同时,使用金属滤网冲泡出的咖啡,会有很多细粉,细粉会造成口感上的干扰与影响。所以许多人会觉得,这样的咖啡喝起来不够干净,但是我自己是非常喜欢金属滤网的,因为它能保留最好的风味完整度。

 

 

 

[滤布]

 

这是我第二喜欢的,因为可以通过滤布的物质,也很多(没有金属滤网多),完全没有细粉,口感上非常的干净。但是滤布的软肋就是保养不容易,滤布使用完必须得煮过、拧干、冰冰箱。而且使用十次跟使用一百次,过滤的状态与流速是不一样的,这也增加了冲泡的困难性。

 

 

 

[滤纸]

 

是我第三喜欢的(算来算去,不就是最不喜欢的吗,不过,这是以风味考量为前提的)滤纸的好处呢,就是稳定!过滤出来的咖啡干净度超高,清洁巨容易(连滤纸直接倒到垃圾桶就好)。虽然风味上的表现比较弱,但是基于他的其他优点,我还是强烈推荐使用滤纸来冲泡咖啡啦。

 

 

滤纸,有白的、有咖啡色的,原则上我比较推荐漂白的滤纸什么!?漂白的?对拉,漂白的味道比较少喔~因为漂白的制作工艺,滤纸在使用酸素漂白之后,会洗2~3次,所以滤纸的味道会降低很多。而至于购买渠道呢,我会建议尽量购买进口的,因为进口的滤纸,稳定性会更好、滤纸的本身的纸味也会比较少!

 

而这两个元件,对于风味的影响哪个大呢?绝对是滤纸大于滤器!

 

 

 

-PART III:到底买哪个-

 

 

总结来说,滤器我会建议购买没有尖角形状的,因为这样可以让咖啡粉在滤器当中自由流转,也才能够更均匀的萃取,比如说:

 

Kalita wave

Tiamo wave

Bonavita

 

滤纸呢,我会推荐以下品牌:

Kalita / Melitta / Kono / Bonmac

 


注意,滤纸和滤器的形状一定要相互匹配哦!!

 

 

 

♢ 过滤笔记 ♢

滴滴香浓,意犹未尽

 

  • 滤器:推荐不锈钢三孔滤器

  • 材质:塑料、陶瓷、玻璃,以及金属

  • 查老师推荐金属滤器,因为摔不坏

  • 各种材质对口感有细微影响

  • 流速:小孔滤器流速慢、易控制

 

  • 滤纸(媒介):推荐漂白滤纸

  • 材质:滤纸、滤布,以及金属滤网

  • 金属滤网孔最大,风味完整,细粉多、影响口感

  • 滤布风味较完整,口感干净,但保养麻烦

  • 滤纸风味完整度最差,便捷度最高;推荐漂白滤纸

 

  • 结论

  • 小孔无尖角滤器配漂白滤纸

  • 滤纸对风味影响大于滤器

 

这样大家会挑选滤器跟滤纸了吧~

 

 

 

 

作者|Charles黄俊豪

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2017-03-08 12:51:46

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