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kono滤杯怎么冲煮?乳白色KONO滤杯手冲咖啡使用教学示范

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-01-09 12:26 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡滤杯学问大!几款常见咖啡滤杯的流速数据 KONO X HORIGUCHI 堀口珈琲联名款锥型滤杯 手冲咖啡使用教学示范 咖啡粉量18公克重 研磨粗细#4小富士磨豆机 冲煮水温91度



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  • 手冲咖啡滤杯学问大!几款常见咖啡滤杯的流速数据
  • KONO X HORIGUCHI 堀口珈琲联名款锥型滤杯 手冲咖啡使用教学示范
     
    ・咖啡粉量18公克重
     
    ・研磨粗细#4小富士磨豆机
     
    ・冲煮水温91度
     
    ・粉水比例1:12
     
    ・注水闷蒸20秒
     
    ・注水总量216公克重
     
    不妨翻开‘烘一杯好咖啡’第 121 页,稍做对照。
     
    以电子秤计量,和两年前一样,依旧使用 KONO 锥型滤杯,但改成 HORIGUCHI 联名款,搭配惯用的 KALITA 手冲壶。先将18公克重咖啡粉倒入滤杯后,接著注入20公克热水后静置闷蒸,闷蒸时间与之前相比,拉长为20秒钟,粉水比例也改为较常见的1:12。冲煮过程时断水一次,除正常绕圈注水之外,最后一段采中央注水的方式完成,最后注水总量为216公克重。当时忘记记录下冲煮水温,目前为91度。
     
    这次喝的也是埃塞俄比亚耶加雪菲,干净度和甜度一样讨喜,后段余韵的悠长却有了大幅度改进,看来是在烘焙技巧上的提升所造成。
     
    这款乳白色的 KONO 滤杯,上面印著的是日本堀口珈琲的标志,著有‘珈琲の教科书’等著作的堀口俊英先生,在日本是咖啡教父般的存在。开业已经二十几年的堀口俊英先生,同时也是 LCF (Leading Coffee Family) 咖啡生豆共同购买机制的召集人,集合对精品咖啡有共识的同业店家们,以货柜为单位直接向产地庄园建立起直接合作关系。 目前堀口俊英先生所经营的“HORIGUCHI COFFEE”在东京都内有3间分店,其中狛江市分店同时也是咖啡豆烘焙工场,所使用的是10公斤、20公斤级富士皇家直火式咖啡烘焙机 (Fuji Royal Coffee Roaster) ,烘焙完成后以手选方式挑除瑕疵豆。
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