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挑选手冲壶的7大秘诀-《新手的咖啡器具轻图鉴》

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-01-11 10:01 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 7个重点,选择手冲壶Select Coffee Pot 手冲咖啡最迷人之处,除了味觉感官的享受,就是欣赏职人手执冲壶时,优雅、执着、专业的展现。因此,如何选择适合的手冲壶,就显得格外重要


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  • 7个重点,选择手冲壶Select Coffee Pot
     
    手冲咖啡最迷人之处,除了味觉感官的享受,就是欣赏职人手执冲壶时,优雅、执着、专业的展现。 因此,如何选择适合的手冲壶,就显得格外重要。 工欲善其事,必先「理」其器。 所以选购手冲壶前,除了先衡量自身能力与需求,也应该了解各种器具的结构,即每一支手冲壶的特点,才易于找到适合自己的利器。 以下分享七点我选手冲壶的经验,提供给大家参考:
     
     
    1.外观>>选自己喜爱的颜色,手拿着就很高兴。 常见的金属原色有不锈钢、铜,或者加上烤漆、珐琅,那颜色的选择性就更多了。

    2.可加热的方式>>热水装入手冲壶后,如果水温不足时则需加热。 一般常使用的热源是电磁炉、瓦斯炉,但每支壶因材质不同,建议购买前须详阅说明书。

    3.材质厚度、特性>>这会影响手冲壶的保温、导热性。 材质越厚,保温性越佳,导热性越好,散热也越快,但壶身与壶颈间均温速度也会更好。

    4.壶身>>手冲壶多为上窄下宽的造型,壶身宽窄比例,将直接影响水压与稳定度。

    5.壶颈弯曲>>出水时每经过一次转折,就会降低注水的冲劲,让水流更加柔顺。 壶身与壶颈弯曲度常相互搭配,像下图 KALITA细口不锈钢壶(700ml),壶身高瘦,为减缓注水力道,因此壶颈设计为近 90度双弯曲;而另一款 KALITA宫廷细口壶(900ml),因壶身矮胖,因此壶颈设计弯曲角度相对较缓。




    6.壶嘴内径>>分为细口、宽口,会影响水流量与稳定度及冲力。

    7.壶嘴切口>>分为平切式与鹤嘴式。




    针对6、7的使用经验,以下以难易程度说明和排序:

    ★细口壶均为平切式,流量容易控制,较适合新手选用,但也限缩注水手法的变化,例如: KALITA细口不锈钢壶(700ml,参照本书p.22)。
    ☆鹤嘴细口式流量好掌控,注水手法可多做变化,不过还是需要掌控练习,例:月兔印手冲壶(700ml,参照本书p.24)。 
    ★宽口平切式水流大且柔顺,小水流则需要多练习,新手较不易掌控,例如:月兔印野田珐琅手冲壶(参照本书p.42)。
    ☆鹤嘴宽口式流量大且集中,适合做大水流式冲法。 例如:KALITA大嘴鸟手冲壶。



    前面说的1~7,都是影响每一支手冲壶注水操控的便利性,与功能的延展性,所以我在本书部分手冲壶「DATA」处,特别加上手冲壶的特点:注水角度。 就如同有些手冲壶可以点滴式注水精萃,有些则专限于小水流的冲与搅、有些专限于大水流的柔与泡,又有些手冲壶即使高仰角也可轻松控水,新手就可以很快掌控。 

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