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hario v60 01 02区别在大小 V60-01与02分别适合多大的冲煮粉量?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2021-02-27 10:34 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡爱好者必备滤杯:Hario V60的历史与萃



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相信手冲咖啡爱好者们都是人手必备一只Hario V60滤杯,也有不少小伙伴问到前街01号滤杯和02号滤杯有什么区别。本文前街就来聊聊”不挑人不挑豆“的V60滤杯。

V60滤杯名字的由来
“V60”这个名字来自于滤杯60度的锥形角度,材质上先后采用过陶瓷、玻璃、树脂以及金属。Hario V60滤杯最新的材料采用的是黄铜材质,专为高导热率而设计,以更好的热度保持来达到更好的萃取。

 

 
V60滤杯特点
1.60度角的锥形设计,“v60”名字中“60”的来源,60度设计能够使水流至中心,延长水与咖啡的接触时间,使咖啡萃取得更均衡。

2. 大孔径的过滤孔,可以通过改变不同的注水的高低大小,通过用水流的流速来控制咖啡的风味。

 

 
3.Hario V60滤杯最让人印象深刻的地方莫过于的螺纹形状的排气槽设计,滤杯采用一长一短的螺旋状的排气槽设计,让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀,在闷蒸过程更好释放豆子中的二氧化碳,保证了后面咖啡萃取的稳定。

同时螺旋状凸槽设计同时也是为了让冲刷落下的水流产生挤压,延长了萃取路线,增加了咖啡粉与水流接触的时间,避免因大孔洞(过滤速度过快)而导致的萃取不足,通过过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压,以形成更高的层次感。

V60滤杯的01和02有什么区别?
其实就是滤杯的大小不一样。01号滤杯冲煮的咖啡粉量为1-2人份,实际上可以冲煮到3-4人粉量;02号滤杯冲煮的咖啡粉量为3-4人份,实际上可以冲煮5-6粉量。01号滤杯每次冲煮的投粉量建议不超20g,02号滤杯每次冲煮的投粉了建议不超40g。为什么?因为当你的粉量过多,粉层堆积在滤纸上,水流的流速减慢,延长了咖啡的萃取时间,咖啡风味就容易产生苦涩。

 

 
所以使用02号滤杯时,由于粉量增加了粉层的厚度也会随之增加,粉层变厚了之后流速自然也会减缓,如果使用02滤杯是按照01号滤杯的咖啡研磨度来进行冲煮的话,就会容易出现过萃的现象,所以前街建议使用02号滤杯是,可以适当地将咖啡粉调粗一点点。

V60滤杯适合冲煮什么烘焙程度的咖啡豆?
前街认为V60作为一支新手必备,人人皆知的滤杯,能hold住所有烘焙程度的咖啡豆冲煮。刚刚前街也说到,V60的肋骨设计使咖啡变得更有层次感。如果要说它最适合用来冲什么烘焙程度的豆子,那大概就是浅度烘焙的咖啡豆了。例如前街咖啡的埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆,为了使这支豆子莓果的果酸,明显的发酵感以及甜感能层次分明地表达出来,那么使用V60冲煮就十分适合了。那么接下来前街使用来自耶加雪菲产区的日晒红樱桃咖啡豆,使用01号和02号滤杯进行冲煮演示。




前街咖啡——耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
地区:埃塞俄比亚 耶加雪菲
处理厂:阿勒特兰
海拔:2300m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
 
如何使用V60 01滤杯冲煮?
前街咖啡在使用v60 01滤杯进行冲煮的时候,采用的是树脂材料,树脂材质阻隔热量散失。粉量选择15克,粉水比例会选择1:15,总水量注入225克,过滤后大约190克咖啡液,研磨度:0.85孔径筛网通过率80%,水温90-91。

 
冲煮手法上选择三段式注入,第一段注入30克水量进行闷蒸(咖啡粉重两倍),闷蒸时间30秒,闷蒸时确保所有咖啡粉都被润湿,第二段注入水量到125克,均匀温柔地进行注入,注入后间隔10秒等待咖啡液过滤,最后一段注入剩余水量,即到总水量225克,等待咖啡液完全过滤即可享用,总萃取时间约2分钟。
 

 
如何使用V60 02滤杯冲煮?
前街咖啡在使用v60 01滤杯进行冲煮的时候,采用的是陶瓷材料,陶瓷材质滤杯的保温性能比树脂材质强。粉量选择25克,粉水比例会选择1:15,总水量注入375克,过滤后大约310g咖啡液,研磨度:0.85孔径筛网通过率76%,水温90-91。

 
冲煮手法上选择三段式注入,第一段注入50克水量进行闷蒸(咖啡粉重两倍),闷蒸时间30秒,闷蒸时确保所有咖啡粉都被润湿,第二段注入水量到270克,均匀温柔地进行注入,注入后间隔15秒等待咖啡液过滤,最后一段注入剩余水量,即到总水量375克,等待咖啡液完全过滤即可享用,总萃取时间约3分钟左右。
 
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