kono滤杯冲法之点滴法教学 kono咖啡滤杯的型号对比分析

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  [1]kono滤杯点滴沖法[虫子/玛雅]

   

  -滤杯长肋/中肋/短肋(90特仕版)

   

  -粉水比：20g/250cc

   

  -分三阶段，堆叠味道，且第一阶段形同闷蒸且水不溢到下壶。

   

  -阶段指水量；因为时间长，故水温差大。

   

  -下粉前，先摇匀，亦可筛粉，或者，一半平刀(流速快)，一半鬼齿(易翻搅)。

   

  1.点滴中心至所有粉层吸饱水。

   

  -滴慢滴久，闷蒸长，饱和度大(发展足)。

   

  -突酸：闷短；突甜：闷长。

   

  -中焙吸水佳(慢慢滴中间)

   

  -浅焙吸水差(可以分散滴)

   

  2.慢慢绕圈建构粉墙至2/3滤杯，维持住，至150cc。

   

  -长肋，流速快，达2/3时间短，突酸。

   

  -短肋，流速慢，达2/3时间长，突甜。

   

  3.注大水，至250cc，满杯下移杯。

   

  -翻搅多，速度慢，萃厚，萃后韵。

   

  -翻搅少，速度快，萃薄，求干净。

   

  -中满杯下移杯可将苦涩泡沫隔绝掉。

   

  [2]M5，kono滤杯，滤纸不沖湿，88+-2度(任何焙度都不过90度)

   

  手法：透过慢快滴与循序慢沖，隔绝苦杂涩杂的细泡)

   

  (ME-泡沫是苦杂涩，慢慢弄出，并使之浮在液表，尽量勿再将它沖下)

   

  0:00慢滴中间

   

  0:55快滴中间(保持粉层澎起勿凹，否则表示滴太慢)

   

  2:15沖1/3-圈，断水(整个粉层已吸饱水便开始沖)(逐圈向外，不重复，把杂质细泡弄ㄉ)

   

  2:25沖1/3+圈，断水

   

  2:35沖2/3-圈，断水

   

  2:45沖2/3+圈，到最外圈，断水

   

  3:05找咖啡色泡沫沖，断水，再来

   

  4:15中高水位即离杯，把杂味泡沫拿走。

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2018-06-14 22:23:24