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kono滤杯冲法之点滴法教学 kono咖啡滤杯的型号对比分析

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-06-14 22:19 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) [1] kono滤杯 点滴沖法[虫子/玛雅] -滤杯长肋/中肋/短肋(90特仕版) -粉水比:20g/250cc -分三阶段,堆叠味道,且第一阶段形同闷蒸且水不溢到下壶。 -阶段指水量;因为时间长,故水


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    [1]kono滤杯点滴沖法[虫子/玛雅]
     
    -滤杯长肋/中肋/短肋(90特仕版)
     
    -粉水比:20g/250cc
     
    -分三阶段,堆叠味道,且第一阶段形同闷蒸且水不溢到下壶。
     
    -阶段指水量;因为时间长,故水温差大。
     
    -下粉前,先摇匀,亦可筛粉,或者,一半平刀(流速快),一半鬼齿(易翻搅)。
     
    1.点滴中心至所有粉层吸饱水。
     
    -滴慢滴久,闷蒸长,饱和度大(发展足)。
     
    -突酸:闷短;突甜:闷长。
     
    -中焙吸水佳(慢慢滴中间)
     
    -浅焙吸水差(可以分散滴)
     
    2.慢慢绕圈建构粉墙至2/3滤杯,维持住,至150cc。
     
    -长肋,流速快,达2/3时间短,突酸。
     
    -短肋,流速慢,达2/3时间长,突甜。
     
    3.注大水,至250cc,满杯下移杯。
     
    -翻搅多,速度慢,萃厚,萃后韵。
     
    -翻搅少,速度快,萃薄,求干净。
     
    -中满杯下移杯可将苦涩泡沫隔绝掉。
     
    [2]M5,kono滤杯,滤纸不沖湿,88+-2度(任何焙度都不过90度)
     
    手法:透过慢快滴与循序慢沖,隔绝苦杂涩杂的细泡)
     
    (ME-泡沫是苦杂涩,慢慢弄出,并使之浮在液表,尽量勿再将它沖下)
     
    0:00慢滴中间
     
    0:55快滴中间(保持粉层澎起勿凹,否则表示滴太慢)
     
    2:15沖1/3-圈,断水(整个粉层已吸饱水便开始沖)(逐圈向外,不重复,把杂质细泡弄ㄉ)
     
    2:25沖1/3+圈,断水
     
    2:35沖2/3-圈,断水
     
    2:45沖2/3+圈,到最外圈,断水
     
    3:05找咖啡色泡沫沖,断水,再来
     
    4:15中高水位即离杯,把杂味泡沫拿走。

 

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