CHEMEX 手冲咖啡壶怎么使用 手冲式咖啡壶的种类介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:editer 2024-03-19 我要评论


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  • 2016年底,受国内知名咖啡设备商维堤咖啡邀请,我们向负责人Frank 请益(以下简称:F),聊到一些关于CHEMEX 不为人知的历史以及冲煮诀窍。以下是光景、咖啡空少(以下简称:J)与维堤对于CHEMEX 手冲咖啡壶的一些谈话记录,原文刊载于咖啡空少脸书粉丝页。
     
    J:偶尔会听闻CHEMEX手冲咖啡壶不容易冲煮的说法,不知Frank 怎么看待?
     
    F:我觉得器材是见仁见智的,尤其台湾,我们受到日系冲煮的影响格外的深远,所以对CHEMEX 的认识跟了解比较有限。这次2016 世贸咖啡展,我们想让消费者对CHEMEX 有更多了解,因此正在筹划CHEMEX 手冲咖啡壶手冲赛,现场会邀请到Stefanos Domatiotis 与Berg 担任裁判评审。
     
    其实器材真的不用想太多,就看你怎么用它而已。就像Matt Perger 曾说过,对他来讲,义式咖啡机其实就是一台热水与帮浦的机器而已(笑)。当然这是非常简化的说法,事实上重点是,设备要看使用者怎么去运用它的特性,发挥出它的特色。
     
    J:CHEMEX 手冲咖啡壶一直以来都是销售这几款咖啡壶,很少推出新产品,感觉也不特别著重Marketing 是有什么特别的原因吗?
     
    F:CHEMEX 手冲咖啡壶这个品牌,有一度差点被Intelligentsia 买去,后来因为Adams Grassy(CHEMEX 老板)的母亲后来还是决定自己经营。事后想想,也许有人会觉得CHEMEX 如果卖给Intelligentsia 也许会更不一样也说不定。
     
    我之前去波士顿的咖啡展,看到CHEMEX 手冲咖啡壶有很大幅度的宣传露出,还以为他们那年花了很多功夫与预算宣传,但其实那一年大部分的宣传都是SCAA 做的,也许是因为相对于日系有Hario、Kalita 等品牌,SCAA 认为CHEMEX 是足以代表美国咖啡传统的一个指标性品牌吧。
     
    在美国,各大城市的咖啡店与training center都是La Marzocco 搭配CHEMEX手冲咖啡壶,对他们来说,CHEMEX 就是符合美国pourover 概念的一个设备,冲煮上也相当方便容易使用。
     
    J:CHEMEX手冲咖啡壶通常大家会介意的就是因为流速慢,担心容易过萃产生杂味,这点你怎么看?
     
    F:冲煮法上,若是用一般我们认知的方式去煮,很容易花上四分甚至四分半钟才能流完,但其实大家可以测试看看,若是改采一次性的注水,它其实流速并不会太慢。
     
    由于CHEMEX 滤纸比一般款式厚20% – 30%,且不像日系滤杯壁有许多排气的肋,空气流动只靠正面单一的排气凹槽,所以阻力较大流速较慢是正常的。当然厚且高品质的滤纸绝对是CHEMEX 的一大重点,因为这让它煮出来的咖啡口感更干净。题外话,像Steampunk 的设计者同时也是SAI 的老板Khristian Bombeck,当初Steampunk 原厂滤纸就是向CHEMEX 购买滤纸来制作的。
     
    我们知道各种过滤材质之中阻力最大的就是滤纸,而CHEMEX 滤纸更是如此,所以很多人认为,CHEMEX 的口感是介于pourover 与immersion 之间的。美国的咖啡店之所以那么喜欢用它,就是因为这样的特性能够有防呆的作用,就像我们现在对聪明滤杯的看法一样。
     
    若是用CHEMEX 去对比聪明滤杯,我想最大的不同点在于,聪明滤杯以浸泡为主要萃取方式得到的萃取率会是比较低的,这点最近Matt Perger 有探讨过关于drip 与immersion 的差异,他认为drip 是比较有效率,原因在于浸泡式,最后咖啡粉粉吸附的液体是咖啡比较多而非较淡的水,有些可萃取物质还是被留在粉里面。数据上一克的粉能够吸附两克的水,这样算来用浸泡法的萃取方式,比起过滤法可能会有更多的咖啡液没有被萃取出来。
     
    简单好上手的CHEMEX 冲煮技法:
     
    使用六人份的CHEMEX 咖啡壶
     
    研磨中等粗细的咖啡粉21g
     
    闷蒸30秒
     
    闷蒸后不断水,持续注水至310ml 即完成

 

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2018-06-23 22:09:33

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