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【前街教你做咖啡】手冲篇---滤杯篇 V60、蛋糕杯、梯形滤杯介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-09-13 13:27 我要评论( )

上一期我们讲了 怎么选择一个称手的手冲壶 ,这次我们来聊聊怎么选择一个合适的滤杯! 手冲咖啡最重要的大概就是手冲壶、滤杯、滤纸了。没有分享壶可以直接找个容器装着,没有称可以凭感觉,但是没有滤杯,你用啥过滤咖啡粉?除非是喝土耳其咖啡吧,可以顺便

上一期我们讲了怎么选择一个称手的手冲壶,这次我们来聊聊怎么选择一个合适的滤杯!

手冲咖啡最重要的大概就是手冲壶、滤杯、滤纸了。没有分享壶可以直接找个容器装着,没有称可以凭感觉,但是没有滤杯,你用啥过滤咖啡粉?除非是喝土耳其咖啡吧,可以顺便再来个占卜

市面上滤杯那么多,什么锥形滤杯啊、蛋糕杯啊、梯形滤杯啊等等~但是这些除了看起来好像有点不太一样,还能有啥区别呀

 

其实,选择一个合适的滤杯也是很重要的,不同的滤杯自然有它不同的原因。

 

锥形滤杯

 

V60滤杯

 

作为锥形滤杯的代表——V60滤杯可以说是十分常见的了,便宜又好用,简直是神器一般的存在。

V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点,让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取流速较快,内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计,辅助加快水流,从底部延伸到顶端,说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径,来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间

 

 

总体来说,V60以冲刷为主,控制水流的速度和方向,让咖啡粉有足够的时间吸收热水,将可溶性物质可以和水融合一起。

 

难易度★★

泛用性★★★

 

钻石滤杯

 

钻石滤杯的设计,采取钻石切割面的设计,中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀;滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速,一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。

 

 

 

钻石滤杯与滤纸的贴合度较强,排气路径多,钻石滤杯的水流路径相比于V60来说会快一些,容易造成滤杯边的粉层过萃,中间的粉层和热水的接触的时间不足而萃取不足,醇厚度下降,味道层次感不足。

 

难易度★★

泛用性

 

KONO滤杯

 

KONO滤杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。

 

 

用KONO滤杯冲煮出来的咖啡口感醇厚,会比较适合烘焙程度偏深,口感为主的咖啡,比如蓝山、曼特宁这些。

 

 

难易度★★

泛用性★★

 

梯形滤杯

 

 

 

以kalita梯形滤杯为例,杯壁上的肋骨多,呈直线分布,肋骨间的距离一致,目的是为了增加排气和水流的速度。因为底部是三个小圆孔,水流出去的速度比较慢,所以整个过程是半浸泡式的萃取。

 

 

对于不擅长控制水流的新手来说,它很容易帮助你实现充分萃取,而不用担心会因水流过大导致萃取不足。

 

难易度

泛用性★★★

 

蛋糕滤杯

 

 

蛋糕杯又叫做波浪滤杯,波浪滤杯的底部是三个孔,平整的设计让水流均匀,也不像锥形的流速这么快,更适合比较耐萃一些的咖啡。

蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计,不直接贴合滤杯,减少了纸和滤杯直接接触的面积,也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中,热水能够平均且流畅的滴滤而下,使咖啡萃取更加顺利;一方面也能减缓降温的速度。

 

 

蛋糕杯由于接触滤杯的面积较小,所以失温较慢,因为是浸泡式萃取,萃取时间长,所以萃取会比较相对均匀,不容易出现萃取不足的问题。适合人群:新手→高手。

 

难易度

泛用性★★

 

相信看完了这篇文章的小伙伴们,对于怎么挑一个合适的滤杯应该也有些头绪了吧~

现在我们就选其中一个滤杯来冲杯咖啡~

 

 

克里夫顿农场

 

Jamaica Clifton Mount Estate

 

 庄园主:夏普家庭The Sharp family

认证:热带雨林认证

位置:纽卡斯尔地区  

总面积 :250英亩  

咖啡种植面积:180英亩  

平均海拔 :4300英尺(1310.64米)  

处理方法:水洗  

品种:铁皮卡 

 

干香:烤花生,榛子,甜瓜,巧克力

湿香:乌龙茶、焦糖、蜂蜜,巧克力,杏仁皮,丝绸般口感,明亮感

风味:酸度,醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性,伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。

 

 

器具:KONO滤杯,细嘴壶 ,温度计,计时器,称

准备17克咖啡,水温88度,小富士研磨度4,水粉比接近1:14

先用30克水闷蒸,闷蒸时间为25s

第一次注水到120断水,待水位下降1/3,再次注水到230克停止,最后撤走滤杯不要末段水。冲煮时间控制在2分钟左右。

 

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