摩卡壶怎么做摩卡咖啡如何不苦_摩卡壶用咖啡粉怎么煮_摩卡壶操作

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:editer 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡咖啡 到底是一种咖啡豆还是一种咖啡饮品的名称?抑或是一种地名?其实这些答案都是对的。也都不完全对,为您介绍什么是摩卡咖啡和 摩卡壶咖啡 在中国大陆的发展史。 一、一种


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摩卡咖啡到底是一种咖啡豆还是一种咖啡饮品的名称?抑或是一种地名?其实这些答案都是对的。也都不完全对,为您介绍什么是摩卡咖啡和摩卡壶咖啡在中国大陆的发展史。
 
一、一种花式咖啡的名称:在欧式或者美式的咖啡馆,如果你点一杯摩卡咖啡,那么服务员会给你端上来一杯加入巧克力酱和奶油的花式咖啡。以星巴克为代表;
 
二、一种单品咖啡饮品的名称:在一些日式的咖啡馆,如果你是点的一杯单品摩卡咖啡,那么就是指用的摩卡咖啡豆做出来的一杯纯正的单品黑咖啡哦。
 
三、一种咖啡豆的名称:摩卡咖啡也是单品咖啡豆,埃塞俄比亚哈拉尔摩卡,意思就是产于埃塞俄比亚 哈拉尔产区的咖啡豆。十五世纪,整个中东非的一些种植咖啡的国家向外运输业不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出商港。当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。这种咖啡豆带有一种天然的果酸味。
 
四、摩卡咖啡壶简称摩卡壶也叫意大利壶:是一种煮咖啡的器具,摩卡咖啡壶制作出来的咖啡是属于意式咖啡或者浓缩咖啡;因为摩卡壶是采用蒸汽压力原理制作出来的咖啡,能够最大程度萃取出来咖啡的精华,距今已有近百年的历史。
 
【摩卡壶在中国大陆的发展史】摩卡壶在上世纪90年代末开始进入中国大陆市场,当时是以意大利VEV品牌一党独大,统领中国大陆市场龙头老大的地位近10年。后来由于国内浙江永康、义乌等地山寨产品冲击市场,并产生了几次爆炸事故,使后来新开的咖啡馆不敢再继续使用摩卡壶。这样说比较贴切,现在的咖啡馆数量是那时的咖啡馆数量的20倍,而摩卡壶的销量只是那时的销量的10分之一吧。不过现在还有日本品牌,国内生产的Tiamo和宝马品牌的摩卡壶质量还靠得住,不过小心不要买到山寨的噢!
 
摩卡壶  VS 高压锅  VS 神灯
 
在我眼里,摩卡壶是最亲近的咖啡冲煮器具,因为比起法压壶像冲茶,虹吸壶像做实验,摩卡壶看起来更像中国的高压锅,每天煮出一家老小爱喝的粥(呵呵——)在意大利,摩卡壶是家中必不可少的器具,几乎家家户户都用它煮咖啡,因为它两三分钟就能煮出非常浓郁的咖啡,供全家享用。另外,这个摩卡壶由上下两个部分构成,中间的连接处是一柳纤细的腰,看起来真的很像阿拉丁的神灯,外观很让人喜欢.
 
摩卡壶的由来
 
摩卡壶作为意大利的一大咖啡文化,在1933年现世,发明者是Luigi di Ponti,不过摩卡壶的流行却是因为另一位意大利人阿方索·比亚乐堤(Alfonso Bialetti),他创立了著名的Bialetti公司,公司经过多年发展现已成为一家跨国厨房用具公司。后来阿方索的儿子继承了公司,漫画家保罗·坎帕尼(Paul Campani)根据他的形象设计了摩卡壶的卡通形象,即“一个留小胡子的人”,命名为“Moka Express” ,所以大家都习惯称之为 “摩卡壶” ,其实和摩卡咖啡并没有任何关系。
 
 
摩卡壶工作原理
 
万万没想到的是,摩卡壶的的灵感来源竟然是当时的一款老式洗衣机。该洗衣机通过加热桶内的肥皂水,通过管道排出,达到清洁衣物的目的。
 
摩卡壶运用同样的道理,是利用蒸汽加压原理。首先在下壶装加入水,使用明火加热,当水沸腾后,让底座里面的水加热后产生蒸汽,挤压水通过漏斗的管道穿过咖啡粉流到上壶中,正常来讲,摩卡壶可以聚集1-1.5个气压的压力。
 
摩卡壶咖啡冲煮操作
 
1、摩卡壶用20g左右咖啡粉,研磨度与意式机类似。
 
2、往下壶加水,放置好金属滤网;
 
3、将研磨后的咖啡粉倒入滤网并轻轻用手指铺平。
 
4、拧紧上壶,将火力调整到适当大小,开始加热。
 
5、当水沸腾后,摩卡壶内部开始萃取咖啡。
 
6、萃取过程中若水温太高,咖啡液体会喷出;若水温过低咖啡则会缓慢流出。
 
7、当听到发嘶嘶声与冒泡的声音,萃取就完成了。
 
(温馨提示:煮完咖啡后的摩卡壶容易烫手,请注意安全)
 
摩卡壶的几个误区
 
误区一:不安全
 
正解:只有摩卡壶质量合格,操作得当,不会有安全问题。
 
误区二:量少
 
正解:做浓缩咖啡标准量是35—45ml,以Hero摩卡壶为例,最多可做六人的量。
 
误区三:摩卡壶做的咖啡就是摩卡咖啡
 
正解:摩卡壶做的咖啡是纯正意式咖啡,而摩卡咖啡是奶和咖啡根据一定比例混合的咖啡,两者是不同的概念。
 
摩卡壶咖啡冲煮八大要点
 
摩卡壶结构和原理是什么?摩卡壶操作要点有哪些?使用摩卡壶加冷水还是热水?要不要放滤纸?减量片的作用是什么?什么时候关火?清洗摩卡壶要注意什么?怎样用摩卡壶玩转花式咖啡?如果你有这些疑问,下面将为你一一解答。
 
1)水粉比?一杯咖啡3.5-4g咖啡粉,加水量50ml-60ml,出咖啡量一杯约35ml-45ml。
 
2)加冷水还是加热水?冷水。热水无法拧紧壶身导致漏气。加水高度不可以超过安全阀,否则安全阀在蒸汽压力过高的状态下将无法起到泄压的作用。
 
3)咖啡粉研磨粗细度?细沙子粗细度,如果加滤纸需要粗一点,不加滤纸要细一点。
 
4)是否需要压粉?不能压粉,轻轻抚平咖啡粉表面,擦干净螺纹及内壁的粉即可。
 
5)是否需要放滤纸?不放滤纸杯底会有细渣,放滤纸过滤的更纯净,可依个人喜好选择。
 
6)减量片有什么作用?想喝淡一点的咖啡或者只煮半壶咖啡的时候,把减量片放在漏斗里面的咖啡粉上面,起到增加阻力萃取咖啡的作用。
 
7)什么时候关火?观察咖啡流出来的颜色变白了就可以关火了,不要等有了呲呲声音再关。
 
8)煮一壶咖啡需要多长时间?一般需要2—3分钟,煮的时候人不要离开。

END

 

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2018-09-30 13:06:55

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