影响咖啡口感的隐形杀手 研磨度的重要性

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成就一杯好咖啡的要素很多，然而，咖啡豆的研磨粗细度却最常被众人所忽略！

若是平常没有对咖啡有研究的人，当收到一包赠送的豆子时，很多人会直接拿着咖啡豆跑去店家希望代为研磨，但却不清楚自己使用哪一种冲煮器具，这个看似好像只是把豆子磨成粉的动作之下，其实涵盖了影响咖啡口感的极大部份。

一般而言，咖啡冲煮的方式就是决定咖啡粉研磨的颗粒粗细度，当你使用的机器冲煮的时间越短， 咖啡粉就必须扩张更多的表面积来和水接触，这时所需要的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒就必须越大越粗糙。 简单地说，当萃取时间愈长，咖啡豆就要磨得越粗，以免造成过度萃取，让咖啡本身的苦涩味道跑出来；萃取时间愈短，咖啡豆则要磨得越细，以免萃取不足。

以现在市面及居家较常见的几种咖啡机器(冲煮方式)，可以将粗细度分列如下：
1. 手冲/美式咖啡机(滤纸)：中间度
2. 虹吸式/法式滤压壶：中间偏粗度
3. 摩卡壶：细度
4. 义式蒸汽咖啡机：极细度

综合言之，每一种冲煮器具都有其本身的优点，每个人喜欢的冲煮方式也不尽相同，但不论如何，都必须针对咖啡的冲煮方法，来搭配最适宜的研磨度，如此才能使好豆子呈现出它最合宜的风味，发挥出一加一大于二的强大效益！ 若因粗细度的研磨差别而导致咖啡萃取不足或过量，都会影响到咖啡的口感。

所以想要自己冲煮一杯好咖啡时，别忘了考虑到最一开始咖啡豆研磨度的重要性喔！

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2017-10-06 19:20:49