咖啡小知识

手冲咖啡 单品咖啡 搅拌对于咖啡萃取有什么影响

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2019-05-22 20:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 搅拌的目的 搅拌是为了提高咖啡的萃取率,我们大致上分为两种:一个是用水流搅拌,另一个则是藉用外物来对咖啡粉床进行搅拌。不管是通过额外器皿还是通过水流,都只是为了更完美地


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  搅拌的目的

搅拌是为了提高咖啡的萃取率,我们大致上分为两种:一个是用水流搅拌,另一个则是藉用外物来对咖啡粉床进行搅拌。不管是通过额外器皿还是通过水流,都只是为了更完美地萃取咖啡。

 
  萃取均匀
 
 
  如果滤杯中的咖啡粉,上层与下层、边缘与中心的萃取程度不相同,那么,你想控制最终萃取出来的风味以及复制每一次的表现,就显然不可能了。即使有最完美的冲煮参数,你最后得到的,也只能是一杯大部分萃取正常、一部分因萃取不足而导致酸涩、另一部分因过萃而导致焦苦甚至带木质味道这样的“复杂”而混浊的咖啡。
 
 
  提高萃取率
 
 
  注水后的滤杯,有一个很常见的问题,就是“通道效应”。很熟悉对不对!是不是马上就联想到了做意式浓缩的时候粉饼穿孔的样子!事实上,“通道效应”并非只存在于意式咖啡里,我们在手冲咖啡里面也是可以遇到的!
 
 
  当然,手冲跟意式浓缩的“通道效应”也是有区别的!不同于意式浓缩直接粉饼穿孔,手冲咖啡产生的通道通常在粉层上方——尤其是在萃取的中后段,大部分的咖啡粉排气完毕,吸收水分,沉于滤杯下层,而这时候水面高于粉层,水就容易直接穿过周边的滤纸,沿著肋骨的空隙,直接绕开咖啡粉流下滤杯。

 

END

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