咖啡知识 / 咖啡小知识_

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咖啡豆为什么那么香？里面都包含了什么化学物质？

2017-10-20 11:21:00

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆是充满化学物质的仓库营养学家强尼包登（Jonny Bowden）将咖啡列为地球上最健康的150种食材之一，并且是美国人饮食中抗氧化食物来源第1名。所有的食材及饮品中，咖啡是最具艺术性、技巧性...
阿拉比卡和罗布斯塔的区别：精品咖啡与速溶

2017-10-20 11:16:16

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）阿拉比卡风味和香气的品质优良，常被用来做精品咖啡，而罗布斯塔因容易栽培，有著价格低廉的优势，主要用来配豆或是做成即溶咖啡的主原料。咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（Arabi...
喝咖啡加什么最健康？十一种咖啡伴侣你适合哪个？

2017-10-19 18:43:53

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）除了好喝以外，从健康角度来看「喝咖啡加什么好？」这是每个嗜咖啡者关心的话题，今天小编特别就糖、奶精、鲜乳、豆浆、黑糖、椰子油、肉桂、可可、蜂蜜、酒、柠檬等11款最常见的材料一一简述分析，...
原来黑咖啡也甜！3个咖啡小秘密，爱喝咖啡的人绝对不能不知道！

2017-10-19 13:59:21

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）谈到咖啡，苦涩的口感常是很多人对它的第一印象，但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此，而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开，但要泡出好咖啡其...
咖啡生豆含水率是什么？对烘焙师和咖农有什么意义？

2017-10-18 20:51:42

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）干燥过程中的质量控制咖啡樱桃有不均匀成熟的倾向同一时间的咖啡树上，可能有些花朵还在挂着，有些樱桃已经红透了。在大多数专业农场，作物将在收获期间的多个点进行检查，并在成熟时选择成熟的咖...
正确的咖啡布粉手势、均匀布粉的重要性比压粉大得多

2017-10-18 19:05:54

冲咖啡的时候，热水要慢慢浸透咖啡粉，在短时间内有一个焖的效果，萃取咖啡液精华，再滤滴下去，如果咖啡粉铺得不均匀的话，会导致粉少的地方水浸得快，萃取时间不足，而粉厚的地方浸得慢，可能会造成萃取过度，这些都会影响咖啡的口感。填粉和布粉与其他...
意式咖啡机的打奶压力与萃取压力并不是同一参数

2017-10-18 19:00:36

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）高压蒸汽咖啡机是意式咖啡机的一种。意式咖啡机分蒸汽意式和泵压意式，蒸汽意式指的就是所谓的高压蒸汽，但压力只有3－5BAR（1BAR＝1个大气压），只能做出比美式滴漏咖啡机浓一点的咖啡，而无法做...
黑咖啡不只是黑咖啡几种较常见的黑咖啡类型分享介绍

2017-10-18 12:45:06

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）到处都有人卖黑咖啡，但要怎么抓住属于自己的那杯黑咖啡，不只要四处尝，还需要先了解黑咖啡有哪些不同名目，珍娜羊粗浅地在这里跟大家分享几种较常见的黑咖啡类型。要怎么抓住属于自己的那杯黑咖...
BARISTA 专业冲煮技术——Espresso制作步骤中的小细节

2017-10-18 11:37:06

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）别看咖啡师煮咖啡好像很简单，只要按几个钮，一杯咖啡就完成了。其实不然，即便使用自动义式浓缩机，还是有很多眉角与细节，咖啡达人黄玉缘说给你听。在咖啡达人黄玉缘的认知中，冲煮与烘焙对一杯...
与咖啡冠军林东源对话：成为一名咖啡师需要些什么？

2017-10-18 11:33:28

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）台湾的咖啡市场在超商通路的带领下，由于平价、方便，消费咖啡的族群已趋近于高峰，然而就在消费习惯在逐渐渗透底层之际，关于咖啡的品味文化却不见得比肩成长。台湾咖啡文化推动的前锋之一林东源...
林东源谈咖啡：同样是冲咖啡，兼职与专职咖啡师的差别在哪里？

2017-10-18 11:15:20

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）台湾咖啡文化推动的前锋之一林东源近几年不断在推广关于如何享受咖啡的单纯与价值，让咖啡真的进入品味的畛域，同时也进入生活，让在地的咖啡文化得以生根，长出真正的台湾味咖啡。 Q：便利商店理的...
冰咖啡比较好！ 5种新观念破除对冰咖啡的误解

2017-10-18 11:11:26

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）无论是美式、拿铁、卡布奇诺都是常见且受欢迎的咖啡种类，常听到人家说咖啡要喝热的风味才好，到底喝冰的和喝热的有什么不一样？本文整理出5种必喝冰咖啡的理由，让一向喜欢喝冰咖啡的人，不用怕被...
连日本人都搞不清楚！调豆? 美式？欧蕾？拿铁？咖啡种类大分析

2017-10-18 10:50:47

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）在日本的咖啡店menu里，有许多选择提供给咖啡爱好者们。但是也因为种类太多，又没有加以说明，也不好意思问店家，所以连日本人自己都搞不太清楚。除了简单好分辨的义式浓缩咖啡（不加牛奶不加水，...
咖啡豆的成分分析，食品安全标签细节事项

2017-10-17 20:44:01

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）生豆（单位：百分比）水分：11.3 脂肪：11.7 蛋白质：11.8 糖分：8.0 精华部份：17.1 咖啡因：1.3 丹宁酸：6.0 矿物质：4.2 粗纤维：28.6 熟豆水分：2.5 脂肪：13.2 蛋白质：12.8 糖分：1.8 精华...
采购咖啡生豆需要注意什么事项？如何判断生豆的质量？

2017-10-17 20:41:08

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡生豆卖家主要负责在卖给咖啡豆商之前为咖啡豆分级。分级完成后，特级咖啡豆和精品咖啡豆会被挑选出来，虽然他们也会有些瑕疵但不影响咖啡的评级。这些瑕疵没那么严重，但是也有可能对咖啡品质...

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